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酒店工程部设备的使用和维护,
5.办好交接班手续。
(3)周末保养
周未保养要求用1一2小时对设备进行彻底清洁、擦拭和加润滑油，并按照设备维护的”五项要求”进行检查评定及考核。
2. 定期维护保养
设备的定期维护保养是由维修工进行的定期维护工作，是工程部以计划的形式下达的任务。设备定期维护工作主要针对的重要的机电设备。定期维护的间隔时间视设备的结构情况和运行情况而定。设备的定期维护保养根据保养工作的深度、广度和工作量可分为一级保养和二级保养。二级保养的工作量比一级保养要大。
(1) 定期保养的内容
定期保养的内容主要有：
1.拆卸设备的指定部件、箱盖及防护罩等，彻底清洗、擦拭设备内外：
2.检查、调整各部件配合间隙，紧固松动部位，更换个别易损件：
3.疏通油路，增添油量，清洗滤油器、油标、更换冷却液，清洗冷却液箱：
4.清洁、检查、调整电器线路及装置。
(1) 一级保养
一级保养“简称”一保”，是指设备除日常保养外，所进行的设备内部的清洗，疏通油路，调整配合间隙，紧固有关部位及对有关部位进行必要的检查。一保工作具有一定的技术要求，其保养工作应在维修工的指导下，由操作工完成。
(1) 二级保养
二级保养简称”二保”。二保的作业内容除了一保的全部作业处，还要对设备进行局部解体检查，清洗换油，修理或更换磨损零部件，排除异常情况和故障，恢复局部工作精度，检查并修理电气系统等等。二保的工作量比一保大得多，主要由专职维修工人承担，操作人员协助，二保具有修理的性质，也可以称为小修。
(二)设备的润滑
设备的润滑是指向机械设备零部件的摩擦表面供给适当的润滑油，以减少相互间的磨损，减低零部件的损坏率，使设备经常处于良好的技术状态。搞好设备的润滑工作首先要做好调查研究和资料的收集等基础工作。基础工作的内容包括了解设备的润滑部位，所用润滑脂的名称、牌号，制定换油周期和消耗定量，每台重要设备设立润滑卡片，制定设备的润滑计划。设备润滑管理的制度主要有“五定”和“三过滤”制度。
1.“五定”制度
(1)定点。是指根据设备的润滑部位、润滑点和润滑装置(油标、油槽、 油泵等)的位置和数量，进行加油和换油，并要熟悉润滑装置的结构、作用和润滑方法。
(2)定质。是指对不同设备的不同部位，选择说明书所规定牌号的润滑油。由于不同的润滑油有不同的性能和特点，它们的用途各不相同。而不同设备的不同部位对润滑油的要求是不同的，所以，各点都要按规定的要求使用确定的润滑油。润滑部位上的各种润滑装置，要做到完整、清洁。油料保管要保持纯洁，防止杂物混入。非原包装润滑油，使用前要经过过滤。
(3)定量。是指在加润滑油的时候，要定量。如果油量过多，就会漏油， 不仅浪费油料，而且影响设备的保养和环境卫生：如油量不足，会造成润滑不良，产生拉痕、研伤等不良后果。
(4)定期。是指确定加油的周期，并按规定的时间加润滑油。
(5)定人。指设备上各润滑点都由专人负责进行润滑。
2.“三过滤”制度
“三过滤”制度是为了减少油液中的杂质含量，防止尘屑等杂质随油进入设备而采取的措施，它包括下述三级过滤：
(1) 人库过滤。指油液经运输进店泵入油罐时要经过过滤。
(2) 发放过滤。指油液发放注入润滑油容器时要经过过滤。
(3) 加油过滤。指油液加入设备润滑和储油部位时要经过过滤。
(一) 使用维护制度
1.设备管理岗位职责
设备管理是饭店管理中的一个重要内容，所以每一个管理者都负有对设备的管理职责不同岗位的管理者对设备管理的职责是不同的。通过对设备管理岗位职责的制定，明确设备管理的内容和要求，强化部门的设备管理。设备管理的核心思想是“谁使 用，谁负责”。设备的使用应实行岗位责任制，凡有固定人员操作的设备，该员工即为该设备的责任人：由多人操作的设备，则指定一人为设备的责任人。设备的责任人必须对设奋的完好负责。他必须掌握设备的正确的使用方法和维护方法，能发现设备的异常情况，负责设备故障时的报修，负责在其他员工使用该设备时，对他们进行培训。
2.设备使用程序
(1)每台设备必须编写操作(使用)规程和维护规程，作为正确使用维护的依据。
(2)在使用任何一台新设备或新员工独立操作以前，必须对设备的结构性 能、安全操作、维护要求等方面的技术知识进行教育和实际操作培训。
(3)人事部门会同工程部应有计划地对操作人员的设备使用情况进行技术培训，以不断提高对设备使用、维护的能力。
(4) 重要设备的操作工经过技术培训后，要进行技术知识和使用维护知识的考试，合格者方能独立使用或操作设备。设备
3. 设备操作维护规程
设备的操作维护规程是设备操作人员正确掌握设备的操作技能与维护方法的技术规范。它根据设备的结构特点、运行规律及安全运行的要求，规定设备的操作人员在其全部的操作过程中必须遵守的事项、程序及动作。操作人员认真执行设备的操作、维护规程，可以保证设备的正常运行，减少故障，防止事故发生。设备操作规程的编制原则主要有：
(1))设备的操作规程要按设备的操作程序分条编排，内容精练，重点突出，易懂易记,全用。
(2) 设备操作规程应以设备操作技术要求为基础，结合实际情况，将设备的操作规范、运行特
点、注意事项和维护要求今分别列出。
(3)重要设备的操作规程要在设备旁用醒目的标牌说明,并注上重点标记,要求操作者特:别注意。
工程部所管辖的动力设备必须制定详细的运行管理制度，设备的操作员要求严格执行运行制度，以减少故障，防止事故的发生。各机房还要制定相应的机房管理制度以加强管理，规范机房值班人员的行为，提高设备的运行效率。机房制度主要有：
(1)凭证操作制度：
(2)交接班制度：
(3)巡回检查制度：
(4)清洁卫生制度：
(5)安全保卫制度：
(6)机房值班制度：
(7)操作规程：
(8)维护规程：
(9)安全技术规程
4.凭证操作制度
饭店的一些重要设备，特别是动力设备(如配电设备、锅炉、冷冻机组等)，都要求有较高的操作技术。为了保证正确使用这些重要设备，就应建立凭证操作制度。设备操作证是准许操作人员独立使用设备的证明文件，是设备操作人员通过技术基础理论和实际操作技能培训，经过考试合格后取得的。凡是规定凭证操作的设备必须坚持凭记操作制度。
目前国家规定电工、电焊工、锅炉工必须凭证操作。但饭店还有一些重要设备，可在内部实行凭证操作，例如冷冻机组的操作、电脑主机的维护等。饭店一些公用设备或一般设备没有操作证，但必须指定维护人员，落实保管维护责任。
设备的使用应严格岗位责任制，尤其是饭店工程部对重要、关键设备，必须实行定人定机制度，就是某台设备必须由上岗人员操作，以确保正确使用设备和落实日常维护工作。由多人操作的设备，则可实行设备机长制，机长负责协调设备的使用与维护。
5.交接班制度
饭店主要动力设备和其他一些重要设备为多班制运行。多班制运行应执行设备交接班制度。交班者在下班之前除完成日常维护作业外，必须将本班设备运按状况，运行中发生的问题、故障维修等详细情况记录在《设备运行记录表上》并注意向接班者介绍，搞好交班工作。接班人员如发现设备有异样现象，或记录不清、情况不明和设备未清洁时，必须在交接班时查明原因。如因交接不清、设备在接班后发生问题，由接班人负责。《设备交接班记录本》应按不同设备的要求设置记录表格之式和内容。班组长应每天检查以便对设备异常状态采取对策。交接班记录在由工程部集中保管。对于一班制的运行设备，虽不用交接班，但必须建立值班记录，记录运行状况和故障情况。
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