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当前位置:趣学网→酒店餐饮 → 酒店餐饮管理 → 酒店厨房管理 >>厨房管理制度,酒店厨房管理制度,现代厨房管理 文章列表
酒店厨房管理
07-28

· 厨房考勤制度

1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 　2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 　3、 根据厨房工作需要，加....酒店厨房管理
07-28

· 餐具管理制度

为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之三的范围内,特作以下管理制度:一、洗碗组:1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗；2、使用框装餐具时，不能....酒店厨房管理
07-28

· 厨房新菜品试制鉴定程序

一． 创新菜品界定 　创新菜品包括：　1． 在本餐厅从未制作销售的菜式　2． 在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式　3． 完全使用新原料制作和全面创新的....酒店厨房管理
07-28

· 厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。 　2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水....酒店厨房管理
07-28

· 饭店食品卫生管理规定

一、目的　为加强饭店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保饭店食品加工的清洁卫生，持制定本规定。二、内容（一）食品卫生基本保障1．食品生产、加工、贮存、....酒店厨房管理
07-28

· 连锁餐饮厨部行政处罚条例之书面警告

二、书面警告有下列过失者，将受到书面警告，并处以经济处罚，罚款额为15--50元，三次书面警告后，即给予严重警告。　　1、不服从上级的工作安排，拒绝或故意拖延....酒店厨房管理
07-28

· 厨房制度奖惩条例

厨房奖惩制度　一、奖惩制度：　1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；　2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；　3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；　4、浪....酒店厨房管理
07-28

· 厨房奖惩制度

根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩： （一） 符合下列条件之一者，给予奖励： 1、参加世界、国家、省等举办的烹....酒店厨房管理
07-28

· 西餐厨房规章制度

严禁任何人乱拿、盗窃酒店，厨房任何财务。一经查实立即开除。2. 严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元，当月重犯，罚款100元。3. 晚班当班人员....酒店厨房管理
07-28

· 厨房安全管理制度

厨房安全管理制度一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性 厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。 使用机械设备时要检查是否运作正....酒店厨房管理
07-28

· 厨房处罚评分标准

厨房处罚评分标准 　1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。 　2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。 　3、 不服从领导安排，有....酒店厨房管理
07-28

· 厨房纪律

厨房纪律 　1、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。 　2、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。 　3、 服从上....酒店厨房管理
07-28

· 厨房员工的调岗与晋升管理制度

厨房员工的调岗与晋升管理制度 1、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。 　2、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工....酒店厨房管理
07-28

· 厨房员工考核管理制度

厨房员工考核管理制度 　（一）、考核的原则 　1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。....酒店厨房管理
07-28

· 厨房设备及用具管理制度

厨房设备及用具管理制度 　1、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。 　2、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。 　3、....酒店厨房管理
07-28

· 厨房防火安全制度

厨房防火安全制度 　厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 　....酒店厨房管理
07-28

· 厨房会议制度

厨房会议制度 　1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：　（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生； 　（2）生产工作会：....酒店厨房管理
07-28

· 厨房值班交接班制度

厨房值班交接班制度 　1、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。 　2、 接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。 3、 交班人员必须向接班人员....酒店厨房管理
07-28

· 厨房格局分布及功能设计

1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室◆风味档口2．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位◆菜系定位 ◆菜品价格定位◆....酒店厨房管理
07-28

· 厨房岗位人员配备

厨房岗位人员配备，应综合考虑饭店餐饮规模、等级和经营特色以及厨房的布局状况和组织机构设置情况等因素来确定。人员配备是否恰当合适，不仅直接影响劳动力成本....酒店厨房管理
07-28

· 酒店厨房筹备

酒店开业——厨房筹备的方方面面　酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，内容多，稍有不慎，将对开业后的管理产生较大的影响。做好厨房开业前....酒店厨房管理
07-28

· 厨房开业筹备

1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室◆风味档口2．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位◆菜系定位 ◆菜品价格定位◆口味....酒店厨房管理
07-28

· 厨房设备布局的基本原则

（1） 符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接....酒店厨房管理
07-28

· 厨房筹备俱体内容

1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计　◆热菜烹调间　　◆凉菜间及各间室　◆风味档口3．了解当地人饮食习惯并考....酒店厨房管理
07-28

· 厨房前期筹划

1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室◆风味档口2．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位◆菜系定位 ◆菜品价格定位◆....酒店厨房管理
07-28

· 大型厨房筹划期具体工作内容

1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计　◆热菜烹调间　　◆凉菜间及各间室　◆风味档口3．了解当地人饮食习惯并考....酒店厨房管理
07-28

· 星评标准厨房指南

一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？ 合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则： 1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 2、严格掌握生熟分开，洁污....酒店厨房管理
07-28

· 餐饮具消毒卫生制度

餐饮具消毒卫生制度一、 洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。二、 餐饮具消毒坚持四道工序：去残渣、洗涤剂洗、净水冲、....酒店厨房管理
07-28

· 冷 荤 间 卫 生 制 度

冷 荤 间 卫 生 制 度一、 制作冷荤、凉菜必须达到“五专”要求：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。冷荤、凉菜应由专人加工制作，非冷荤间人员不得擅自进入，....酒店厨房管理
07-28

· 快餐店基本卫生要求

周围30米以内不得有粪坑、垃圾场、牲畜圈、污水坑等污染源。内外环境经常保持整洁，排水畅通，地面无积水。2、具有总面积不小于25平方米的固定制售场所。厨房面积....酒店厨房管理
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