酒店厨房管理_厨房管理制度,酒店厨房管理制度,现代厨房管理_(3)

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酒店厨房管理: 07-28
· 纪律严明的厨房管理

军式化管理——创造一个纪律严明的厨房。家庭化管理——让员工享受亲情，变被动为主动接受管理。学校化管理——激励员工学习，....酒店厨房管理

07-28
· 食堂处罚制度

为提高饮食质量和管理，调动广大炊管人员的积极性和团结协作精神，扎扎实实把各项规定和指标落到实处，特制定本处罚制度。一、安全卫生方面1、食堂人员在操作间....酒店厨房管理

07-28
· 食堂管理制度

、从业人员卫生要求：1、每年必须进行健康检查，持证上岗；2、上班时间着装整洁，保持个人卫生，不留长指甲、不穿拖鞋，女性不得涂指甲油、带戒指等各种饰品；....酒店厨房管理

07-28
· 酒店厨房奖惩制度

酒店厨房奖惩制度　厨房奖惩制度　一、奖惩制度：　1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；　2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；　3、在操作间打骂，嬉....酒店厨房管理

07-28
· 酒店厨房日常管理制度

一、每月会同采购部，双方各出一人（除厨师长、采购经理外）进行市场调研，了解市场行情，双方签字。然后由厨师长和采购经理据此人价格共同与供货方进行谈判，确....酒店厨房管理

07-28
· 厨房深度管理大全

厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工....酒店厨房管理

07-28
· 中餐行政总厨的角色特征(下)(图)

二、中餐行政总厨应具备的素质由于行政总厨是中餐厨房的最高管理者，其责任之重大是不言而喻的，因此对行政总厨的任职要求与综合素质要求也就相对高一些，具体说....酒店厨房管理

07-28
· 中餐行政总厨的角色特征(上)(图)

无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基础。一个酒店的厨房生产能否保证有效....酒店厨房管理

07-28
· 炉灶零点岗位职责(图)

1、服从领班安排，具体负责零点菜肴的烹制。　2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。　3、按菜肴的特点，做好需提前上菜的烹饪工作。　4、操作中严格按....酒店厨房管理

07-28
· 洗涤工岗位职责

一、洗涤工应熟悉厨务规定的《食品卫生五、四制》，确保餐具按要求洗涤。　二、洗涤餐具时应轻拿轻放，避免破损，每月餐具破损率控制在3—5%以内，发现打破餐具....酒店厨房管理

07-28
· 厨房各部门职能与各岗位职责（上）

一）岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经理督导下级：厨房全体员工同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部素质要求：（....酒店厨房管理

07-28
· 连锁厨政：炉台岗位职责

一、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。　　　　　　二、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食....酒店厨房管理

07-28
· 连锁厨政：厨部值班制度

为确保厨部在收市后，部分客人的特殊要求以及厨部后期收尾工作，特规定以下值班制度。　　　　　　一、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不....酒店厨房管理

07-28
· 连锁厨政：洗涤工岗位职责

一、洗涤工应熟悉厨务规定的《食品卫生五、四制》，确保餐具按要求洗涤。　　　　　　二、洗涤餐具时应轻拿轻放，避免破损，每月餐具破损率控制在3—5%以内，....酒店厨房管理

07-28
· 制定各种卫生制度的要素（1）

1、凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度 ①;做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。 ②;室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外....酒店厨房管理

07-28
· 调味品卫生管理办法

【发布文号】:卫生部令第5号　【发布时间】:1990-11-20 　【生效日期】:1990-11-20 　调味品卫生管理办法　(1990年11月20日卫生部令第5号) 　第一条　为贯彻执....酒店厨房管理

07-28
· 配菜间卫生制度

配菜间卫生制度：一、切配前检查原料质量，发现腐坏变质，有毒有害的原料不切配。二、工作用具做到刀不锈，砧墩不霉，台面抹布干净。三、盛放食品的器皿保持....酒店厨房管理

07-28
· 点心面包间卫生制度

点心面包间卫生制度：一、点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生：“五四”制。每天须更衣戴工作帽后方可进入点心、面包间，工作其间不得....酒店厨房管理

07-28
· 厨房环境卫生制度

厨房环境卫生制度：厨房全体工作人员，必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净，讲究个人卫生，文明操作，创造一个良好的工作环境。一....酒店厨房管理

07-28
· 食品加工卫生制度：

食品挑洗加工卫生制度：一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食....酒店厨房管理

07-28
· 烧烤、冷盆间卫生制度

烧烤、冷盆间卫生制度：一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入....酒店厨房管理

07-28
· 食品冷藏卫生制度

食品冷藏卫生制度：一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。三、食....酒店厨房管理

07-28
· 烹调卫生制度

烹调卫生制一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。三、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。四、不....酒店厨房管理

07-28
· 厨房操作卫生制度

厨房操作卫生制度：一、荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害....酒店厨房管理

07-28
· 厨房设备卫生

XP:jJ冰箱的卫生和保养@Z_y`9R,wz5z1、擦洗冰箱内外，保持清洁。厨艺网---专业厨师交流论坛|厨艺交流的净土|中国厨师网4qS%l'rV D2、定期将冰箱内的物....酒店厨房管理

07-28
· 厨房卫生管理办法

厨房是制造食物的场所，为保障酒店客人的身体健康和食用安全，现对厨房的整体卫生作出以下同几点要求：一、炉面、炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥。(调料桶干净....酒店厨房管理

07-28
· 厨房卫生操作标准

●调味料柜 1、清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀。 2、用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。 3、把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用....酒店厨房管理

07-28
· 厨房卫生标准要求

一、建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。二、按规定领取卫生许可证，所....酒店厨房管理

07-28
· 厨房卫生管理计划

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为....酒店厨房管理

07-28
· 厨房卫生知识

1、厨房卫生：谈到厨房，大家都比较熟悉，然而了解和关注的只是厨房加工饭菜的功能，而对厨房的清洁卫生往往不够重视。早在百年前，一位法国厨师有句名言：“清....酒店厨房管理

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