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酒店厨房管理
07-28

· 食品安全管理

⒈食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险，而且食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。　⒉....酒店厨房管理
07-28

· 厨房卫生是基础

在对多家饭馆餐饮店进行实地调查的过程中不难发现，许多经营者对饭馆餐饮店卫生的理解存在偏差。一个明显的例证就是，他们往往只看重就餐环境的卫生，而忽视了”....酒店厨房管理
07-28

· 海鲜池的卫生要求

1. 所属地面任何时间内不能有垃圾、杂物等，随时对不合格处及时进行清理。 2. 处理卫生要用规定的工具。 3 . 所有物品不可随意的放置于地面，保证海鲜池畅通。 4....酒店厨房管理
07-28

· 厨房及周边环境卫生管理制度

为了顾客的身体健康，使厨房卫生工作制度化，特制定厨房及周边环境卫生工作制度：一、厨房卫生工作实行伙食团长负责制，全体员工必须服从管理，提高卫生意识，确....酒店厨房管理
07-28

· 连锁餐饮：迎送员工细则表

职务：迎送员 　任务：　1、营业前准备　2、迎送客人　3、安排就座　4、安排候座　5、接听电话　6、回答问询　7、协助工作　8、收市工作　....酒店厨房管理
07-28

· 洗摘作业部制度

洗摘作业部共有员工五名。具体责任人为该组组长。 该部主要负责各类需洗摘的出品所需原材料的洗摘工作。该部应勤奋敬业，吃苦耐劳，一丝不苟的完成相关原材料....酒店厨房管理
07-28

· 食品卫生安全制度

一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。 二、内容 （一）食品卫生基本保障 1、食品生产、加工、贮存....酒店厨房管理
07-28

· 酒店食品卫生制度

一、 荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。 二、 鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡....酒店厨房管理
07-28

· 酒店餐饮卫生制度

为保证餐饮食品卫生，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定，制定本制度： 一、依法加强自身管理，建立....酒店厨房管理
07-28

· 厨房卫生检查制度

厨房卫生检查制度 一、每周日为卫生大扫除日，周日早9：30 为卫生检查日。二、卫生检查内容： 冰箱、冰柜，内外地面、墙面。灶台、荷台，配菜台、面 案、凉菜间....酒店厨房管理
07-28

· 厨房卫生管理制度

1．个人卫生：　　（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。　　（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。　　（3）进入厨房必须做到工装鞋....酒店厨房管理
07-28

· 地面无滴水后厨这样打造

李鸿飞：餐饮业国家二级评委，安徽省烹饪协会副秘书长，中国烹饪名师，安徽徽菜大师白金汉宫大酒店总厨李鸿飞：细化管理就是要把每块地砖分到人走访后厨，地面....酒店厨房管理
07-28

· 餐饮业卫生管理制度

（一）卫生管理制度种类1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制....酒店厨房管理
07-28

· 酒店食堂厨房卫生管理制度

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订....酒店厨房管理
07-28

· 厨房卫生制度

1. 卫生“五四制”的内容是什么？ 四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。 四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔....酒店厨房管理
07-28

· 餐饮六T实务管理

餐饮业新推出的六T管理是结合了日本的5S和香港的5常管理法, 六个天天要做到：天天处理。天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进．天天处理:判断出....酒店厨房管理
07-28

· 如何清理蟑螂

蟑螂，我国有168种之多，长江以北以德国小蠊为主（长约15毫米）。是公共场所和居家的主要害虫之一。 近几年，我市商场、宾馆陆续发现蟑螂，并迅速向居民区扩散，....酒店厨房管理
07-28

· 餐具洗消卫生管理制度

1.食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行,间内设有专用的洗、消设施,各类设施必须明显标示用途;设有带盖的废弃物盛放桶;设专人负责。2.食（饮）具、用具清洗....酒店厨房管理
07-28

· 食品粗加工及切配卫生管理制度

1.各类餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材....酒店厨房管理
07-28

· 餐饮食品加工制作过程卫生管理制度

1.烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应2.炒、烧食品要....酒店厨房管理
07-28

· 食品贮存卫生管理制度

1.各类餐饮单位应根据不同规模和操作需要设置食品储存库房和存放设施,如冰箱、存放架（柜）等。2. 食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、....酒店厨房管理
07-28

· 餐饮食品采购卫生管理制度

1.采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。2.采购食品应遵循用多少....酒店厨房管理
07-28

· 餐饮专用功能间卫生管理制度

1.餐饮业专用功能间是指包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间，专人制作，专用工用具容器，专用冷藏设施，专....酒店厨房管理
07-28

· 厨房卫生管理制度十七条

一、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。二、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨....酒店厨房管理
07-28

· 餐、饮具清洗消毒制度

1、较大的食品容器应煮沸消毒，水量应能够将消毒对象浸没2-3厘米，水沸腾后计时 10-15分钟；消毒后餐、饮具应干爽、光洁、无油污、无水渍； 2、餐碗、餐盘、托盘....酒店厨房管理
07-28

· 非定型包装食品原料感官检查验收制度

1、非定型包装食品及原料检验时，有腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、 混有异物或者其他感官性状异常的，不予以验收。 2、非定型包装食品及原料检验时....酒店厨房管理
07-28

· 定型包装食品及原材料索证制度

1、采购定型包装食品必须明确标有品名、厂名、产地、生产日期、批号、保存期限。 2、酱、酱油、醋、料酒、罐头等一类的物品应到正规厂家、商店采购，必须索取检....酒店厨房管理
07-28

· 粗加工管理制度

1、 所有食品、容器原材料不得直接落地。2、生菜做到先拣、再洗、后切。3、冷冻动物食品要自然解冻，加工前清洗；荤、素要分池清洗；4、清洗、加工后的原....酒店厨房管理
07-28

· 厨房管理规章制度

一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。 二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下....酒店厨房管理
07-28

· 酒店厨房卫生制度

一、 荤素食品，卫生用具洗涤一，三池分开专用，注上标记。二、 鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、....酒店厨房管理
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