粗加工管理制度_酒店厨房管理

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: 粗加工管理制度

07-28 15:18:31 浏览次数:751次栏目：酒店厨房管理

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1、所有食品、容器原材料不得直接落地。

2、生菜做到先拣、再洗、后切。

3、冷冻动物食品要自然解冻，加工前清洗；荤、素要分池清洗；

4、清洗、加工后的原材料不应放置过夜。

5、食品容器、用具做到生熟分开。

6、垃圾容器有能力盛下当日的废弃物并上盖。

7、加工间不得有与加工无关的杂物。

8、加工人员个人卫生好，有良好的卫生习惯；
9、防蝇、防鼠、防尘设施齐全。
，粗加工管理制度

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