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酒店厨房管理
07-28

· 营养卫生制度

1. 卫生“五四制”的内容是什么？ 四不：采购员不进、保管员不收、厨师不做、服务员不卖腐烂变质的食品。 四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药物隔....酒店厨房管理
07-28

· 厨房卫生细节规范

一、厨房面点间的卫生细节要求：1． 冰箱：开门，清理出前日的剩余原料，擦净冰箱内部及货架、冰箱封皮和通风口；放入冰箱内的容器必须擦拭干净，所装的食品应....酒店厨房管理
07-28

· 食品卫生管理制度

食品卫生管理制度1、 有有效的《营业执照》、《卫生许可证》并在许可范围内从事食品经营活动，不得伪造、涂改、出借卫生许可证，并悬挂于店堂内。2、 每年组织员....酒店厨房管理
07-28

· 个 人 卫 生 制 度

个 人 卫 生 制 度1、 坚持每年进行一次健康检查，按要求参加食品卫生知识培训取得健康证明、培训合格证后方可上岗工作。2、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（病毒....酒店厨房管理
07-28

· 食品粗加工卫生制度

食品粗加工卫生制度1、 加工每一批食品，首先要进行感官检查，对不符合《食品卫生法》要求的食品不得加工。2、 荤素分开加工，动物性食物和植物性食品要有专用加....酒店厨房管理
07-28

· 食品储藏保管卫生制度

食品储藏保管卫生制度一、 食品入库要有验收登记，对食品的卫生质量进行感官检查，食品索证是否齐全。不符合《食品卫生法》要求的食品不得入库。二、 食品入库应....酒店厨房管理
07-28

· 凉菜间卫生操作流程及标准

1、打开门，清理出前日剩余物品。 2、用洗涤剂水擦洗内部，洗净所有屉架及内壁、底角四周，捡去底部杂物，擦去留有的水和菜汤。 3、冰箱门内侧的密封皮条和排风口....酒店厨房管理
07-28

· 酒楼管理应重视厨房卫生

烹饪环境卫生的涉及面很广。烹饪环境卫生问题牵涉到餐饮企业的诸多方面，如烹饪场址的选择、餐厅平面布局、器具使用、设备运行、原料贮存、成品销售等，由此可见....酒店厨房管理
07-28

· 洗摘部领班岗位责任制

一、负责安排碗具，酒具，用具等的洗刷和消毒工作， 并按洗涮和消毒的程序；督促属下员工严格执行。 二、负责厨房，餐厅垃圾的清理，做好检查工作，保证无异味....酒店厨房管理
07-28

· 厨部技术主管岗位责任制

一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理，抓好属下的思想工作。 二、做好中厨房各岗位人员的调配，安排好工作，并经常性检查，保证中厨运作的正常。 三....酒店厨房管理
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