食品储藏保管卫生制度

标签：厨房管理制度,酒店厨房管理制度,现代厨房管理,http://www.quxue6.com 食品储藏保管卫生制度,
食品储藏保管卫生制度
一、 食品入库要有验收登记，对食品的卫生质量进行感官检查，食品索证是否齐全。不符合《食品卫生法》要求的食品不得入库。
二、 食品入库应进行验收登记，即进货日期、生产日期、保质期、进货数量、食品名称、供货单位、联系人、联系电话等。
三、 食品存放须做到隔墙、离地，分类、分架、分库，防蝇、防尘、防蟑、防鼠。生熟分开，食品须按先后顺序摆放，易腐烂食品须冷藏储存。
四、 冷柜储藏要加强温度管理，设有温度计，每天检查记录温度。高温冷柜应低于10℃，低温冷柜应在-18℃以下。冷柜要及时清扫，除霜、无血水、无冰渣。食品之间要有一定的空隙以保证冷藏效果。
五、 各种食品应挂牌，标出进货日期，食品数量，保质期，做到先进先出，推陈储新，缩短储藏期，定期检查食品是否有过期、变质，发现要及时处理，单独保存，并有标记。
六、 食品库房须有有效的防蝇、防鼠、防蟑的措施，做到无蝇、无鼠、无蟑。
七、 食品库房许做到专用，不得存放私人物品、杂务和有毒有害物品。
八、 食品库房每周六打扫一次，做到地面、台面、墙壁干净，工具、用具清洁干净，物见本色。

，食品储藏保管卫生制度