厨房及周边环境卫生管理制度

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为了顾客的身体健康，使厨房卫生工作制度化，特制定厨房及周边环境卫生工作制度：

一、厨房卫生工作实行伙食团长负责制，全体员工必须服从管理，提高卫生意识，确保工作顺利开展；

二、建立清洁卫生轮流值日制度，责任到人，每天进行一次大扫除，对当日清洁情况进行记载并将此项工作与工资挂钩；

三、工作台、炊餐用具，必须做到使用前后都要进行清洗，定时对炊餐用具进行物理或化学消毒；

四、树立良好的卫生习惯，炊事人员个人卫生要做到“四勤”即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。保持手的清洁，加工时不戴戒指、不吸烟；

五、食堂要随时做到食品分类整齐、室内四壁、门窗清洁、明亮。
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