中餐行政总厨的角色特征(下)(图)

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二、中餐行政总厨应具备的素质
由于行政总厨是中餐厨房的最高管理者，其责任之重大是不言而喻的，因此对行政总厨的任职要求与综合素质要求也就相对高一些，具体说来有如下几个方面。

　　1、政治思想和职业道德

　　（1）拥护党和国家的方针政策，有一定的政策水平。
　　（2）具有强烈的事业心和责任感。
　　（3）尊纪守法，廉洁奉公。
　　（4）工作认真，实事求是，顾全大局，团结协作，热心服务，讲求效率。

　　2、知识水平

　　（1）业务知识：掌握厨房的生产与管理的业务知识，熟悉食品原料和烹饪工艺的基本原理，懂得食品营养卫生知识。。精通菜点成本核算知识，熟悉餐饮销售、酒水知识。了解安全生产、食品库房管理等知识。熟悉主要客源国饮食习俗方面的知识。了解本专业的发展动态，掌握计算机管理和使用知识。
　　（2）政策法规知识：熟悉食品卫生法、消防安全管理条例。了解旅游及有关涉外法规，熟悉饭店的有关政策和规章制度。

　　3、工作能力

　　（1）业务实施能力：能正确理解上级的工作指令，对厨房生产和管理实行全面控制，圆满的完成工作任务。
　　（2）组织协调能力：能合理有效的调配厨房的人力、物力和财力，调动下级工作的积极性，善于同有关部门沟通。
　　（3）开拓创新能力：能及时准确地进行餐饮市场预测和分析，不断更新菜肴品种。
　　（4）文字表达能力：能熟练的撰写工作报告、总结和各种计划，能简明扼要地向部下下达工作指令。
　　（5）外语能力：对于星级酒店和高档次的餐厅，要求行政总厨能用一门外语阅读有关业务资料，并能进行简单的会话。

　　4、学历、经历、技术等级、培训与身体素质

　　（1）学历：中专以上。
　　（2）经历：在厨房管理工作四年以上。
　　（3）技术等级：高级烹饪师以上。
　　（4）培训：经过本岗位资格培训，取得《岗位培训证书》。
　　（5）身体素质：身体健康，精力充沛。

　　（完）
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