餐饮具消毒卫生制度

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餐饮具消毒卫生制度
一、 洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池，专池专用，设有密闭专用的餐具保洁柜。
二、 餐饮具消毒坚持四道工序：去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。
三、 使用氯制剂的消毒液时，必须准确配制，消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。
四、 采用药物消毒时，将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后，用净水冲净，放入保洁柜防止二次污染。
五、 消毒液要根据消毒餐具的量定时更换，保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。
六、 使用消毒柜消毒时，消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。
七、 餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。
八、 餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫，保持地面、台面、水池干净整洁。
九、 垃圾要密闭存放，及时清理，垃圾容器要清洁干净
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