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开餐饮店流程,
（３）买下后能否转卖或自由处理
（４）有无一屋两卖之情形
（５）合约书所载范围是否明确
三、店铺设计
１·风水概念
（１）风：外围环境与门面的摆置
水：内部设备与卫生的处理
（２）常识性的风水概念
Ａ·人潮就是钱潮
Ｂ·根据口味决定装璜
Ｃ·门面清爽内里宽敞
Ｄ·柜台位置里外兼顾
Ｅ·厨房清洁用水卫生
Ｆ·求神不如请人
２·施工规划
（１）将设计工作，交给专业设计师
（２）配合顾客层次，表现独特个性
（３）设计费约占总工程５－８％
３·桌椅空间搭配
（１）调查附近同类型商店顾客入内人数→决定店内桌椅配置情况
（２）可以一坪容纳３－４人之标准，估算出大概桌数
（３）设计时尽量摆设盆栽，更移化妆室位置，充份利用空间
４·厨房设计
（１）请教厨具供应商或同行，了解各类厨房设备之优缺点，做为规划时之参考
（２）缩短使用设备距离，以简化工作人员取物动作
（３）建材易于清洗、维护，达到，D.S.O.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目标
如：墙壁采壁砖、调理台采不锈钢、地板需易清洗且防滑
（４）配合营业大小购置设备
（５）水电、瓦斯供应充足
（６）注意排油烟口、馊水、废弃物之设置，维护环境清洁
（７）厨房门窗设计应当紧密，避免蚊、蝇、鼠孳生
（８）做好防火措施，避免使用易燃建材
（９）一般而言，厨房面积占总面积之２０％；若采开放式，更须注意其整齐、清洁
５·保持清洁卫生之设计
譬如地板采磨石地、设置员工专用盥洗室
６·壁面布置
（１）采用强烈色彩，加深顾客印象
（２）以无色彩为背景，做重点强调
（３）用造型设计突显个性
（４）以材料、质感强调个性
７·其他方面
（１）注意色调之选择与搭配
（２）摆设绿化盆栽：增加店内生气
（３）规模小的店面可以拉门设计代替推门
四、准备工作
１·餐饮店之命名
（１）合乎潮流－令人感到新鲜
（２）具地方口味－一看其名，便知其特色
（３）亲切通俗－如：老张牛肉面
（４）吉祥高贵－听起来吉祥、有派头，如：富贵楼
（５）老店字号－连锁经营
（６）好听好联想的音义－如：老地方、旧情绵绵
（７）店名左右排列是否有其它影响－如钱坑（坑钱）
（８）配合装璜格调，排场与店名相符
（９）尽量不选少用的字
２·营业时间
（１）一般状况之营业时间
Ａ·都市闹区－早上十点至晚上十点之间。
Ｂ·车站或办公大楼附近－早上八点至晚上九点之间。
Ｃ·以晚间为主要营业时段－将打烊时间尽量延后，以增加业积。
但需考虑员工作习问题，合理调升人事费用，以网罗员工。
（２）营业时间排定须依照：
Ａ·餐饮店经营型态
Ｂ·所在位置环境
Ｃ·顾客层及顾客动机不同
（３）须有：营业时间内第一位上门之顾客，便是最难得的顾客之观念，做好完善的服务，让顾客留下良好印象。
（４）排定公休日：以营业之初的前２－３个月为缓冲期，找出营业状况较差的日子，做为排定之参考。
３·决定菜单的技巧
（１）尽可能顺应潮流、创造新点子、或利用餐具制造特别效果
（２）制作菜单应考虑：
Ａ·调查商圈内的顾客层
Ｂ·调查商圈内的竞争店
Ｃ·决定菜肴名称、数量与价钱
Ｄ·设定各菜肴的成本比例与平均成本
Ｅ·调整主要商品与附属商品之比例
（３）一份好的菜单，可增加业者利润：提高原料之周转率、减少损失、降低成本
４·采购与储存管理
（１）一位优秀的采购人员需具备下列条件：
Ａ·能分辨货品等级、季节性及价格的涨跌
Ｂ·了解货品储存情况、有效期间及适当温度
Ｃ·具备良好品德
（２）选定供应商的途径：
Ａ·请同行或熟人介绍
Ｂ·参考业界的报纸、广告
Ｃ·向厂商或供应商的同业公会取得资料
Ｄ·亲自走访各供应商参观选购
Ｅ·分析所花的钱是否值得
（３）餐饮业经常来往之供应商~g2;
┏━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┓
┃ 食品类 ┃ 用品类 ┃
┣━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━┫
┃米、面 ┃餐巾、纸巾 ┃
┃肉类 ┃纸器及免洗餐具 ┃
┃海鲜类 ┃碗筷等餐具 ┃
┃蔬果等生鲜食品 ┃洗洁剂 ┃
┃冷冻食品 ┃清洁公司 ┃
┃调味料 ┃盆景园艺商 ┃
┃酒类及饮料 ┃壁画画廊 ┃
┃油类及牛奶、奶制品 ┃印刷公司 ┃
┃茶、咖啡 ┃馊水、垃圾处理 ┃
┗━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━┛~g1;
（４）进货注意事项
Ａ·采取合理的进货方式，排除低效率及损失
Ｂ·维持适当库存以减少损失
Ｃ·进货管理需注意：
ａ·确实执行品质、数量管制
ｂ·研究何种付款方式最能够节省成本
ｃ·是否维持适当库存
Ｄ·注意商品特性，譬如
ａ·注意蔬果保鲜，进货后应放入冰箱，迅速降低其温度ｂ·肉类海鲜在常温下，品质立刻下降，应当马上放入冷冻库
Ｅ·储存顺序
鱼肉→蔬果→罐头食品
５·宣传和广告
（１）有效的宣传、广告制作
Ａ·中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如：
ａ·张贴海报
ｂ·与附近商店（如美容院）合作，代为宣传
ｃ·藉着开幕时间赠送小礼物
ｄ·藉由服务带来口碑，提高知名度
Ｂ·常见宣传途境有：车厢广告、报纸夹带宣传单、ＤＭ、醒目店面招牌、 巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿
（２）店招与外观设计
Ａ·距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴
Ｂ·招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果
（３）寄发开幕邀请函
Ａ·以开幕之前十天寄发最适宜
Ｂ·邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果
６·开店法规
（１）取得使用执照
（２）申请营利事业登记证
Ａ·可购买发票、合法开业
Ｂ·需经卫生机关查核
Ｃ·若面积在１００平方公尺以上，需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局
五、经营规划
１·合伙经营
（１）排除个人自以为是的想法，或改正不正确的看法，求得与共事者之间的步调与作法尽量一致。
（２）经营餐饮店之初，经营方针与员工教育两者，是巩固良好经营的必要法则；分层负责的计划性措施，方能将经营管理纳入轨道。
（３）「出钱不出口」是合伙经营的铁则，避免滥用职权、擅自调动资金。
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