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从第三版星级标准看成都饭店业的发展,
三、突出特色
星级标准既然是国家标准，就是普遍适用的一个共性标准，基础标准，仅仅按照星级统一的标准建设的饭店大都似曾相识：千篇一律的客房、千篇一律的餐饮、千篇一律的娱乐项目……毫无特色可言，而很多饭店在达到相应的星级后，就认为已是大功告成。这也是当前饭店业始终跳不出削价竞争怪圈的主要原因，不依靠文化内涵去创新，形成自己独特的文化垄断价值，单靠价格去搏杀，只可能每况愈下。第三版的星级评定明确提出，“某些与本标准的规定要求有所区别，但又具有浓郁地方特色或个性化的高档饭店，可以根据情况向国家级饭店星级评定与检查机构直接申报，由国家级饭店星级
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评定与检查机构单独予以审查和确认。”新的星级标准提供了3组特色选择项目群，不同类型的饭店可以根据实际情况进行选择，而对任一类别特色选择项目的选择率达到70%以上的饭店可以加3分。这些正是鼓励饭店在星级标准之上要形成自己的个性和特色。
成都西藏饭店在这方面就做得很成功，他们不在大兴土要上动脑筋，而是重视突出民族特色。接待大厅悬挂着巨幅彩色布达拉宫照片，电梯旁放置有大型藏式牛头单面装饰，象征吉祥和幸福。餐饮部开设了藏式风味小吃，提供芳香浓郁的酥油茶、奶茶、青梨酒。饭店有一支由本饭店员工组成的歌舞表演队，并停顿同极具特色的藏式和汉式精品婚宴，通过迎亲、上花轿及别开生面的婚礼庆典，形成了品牌特色。商场部的西藏商品十分丰富，从藏香、藏刀、藏式项链、玉器首饰、装饰挂毯到各种中草药等，应有尽有。凭借自己鲜明的文化特色，西藏饭店赢得众多宾客的青睐，取得了可观的效益。
四、绿色饭店潮流
在第三版的星级标准的选择项目中，出现了多个关于绿色环保的选项，比如为客房内床上用品及卫生间一次性客用品、客用布草的再次使用设有征询客人意见牌；客房卫生间有大包装、循环使用的洗发液、沐浴液等；设有无烟楼层；餐厅、酒吧均设有无烟区；餐厅及吧室不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布等。
这些新选项的出现，预示着未来绿色饭店的发展潮流。
绿色饭店就是为社会提供舒适、安全、有利人体健康的产品，并且在整个经营过程中，以一种对社会、环境、资源负责任的态度，坚持有效利用
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资源，保护生态环境，引导合理消费的稳定、协调、持续发展的饭店。当前，在现代环境、能源、人口等世界性的问题不断恶化之时，注重环境意识，实现酒店业的可持续发展已成为共识，酒店业必须走一条可持续发展之路。绿色饭店顺应了可持续发展的时代潮流，是国际饭店业发展的趋势。随着中国加入世贸组织、2008年北京奥运会的临近，中国旅游饭店企业作为对外服务的窗口，强调“环境入世”，创建绿色饭店的活动必将大规模地展开。2003年9月，作为2008年奥运会的举办地北京市，为了配合与支持2008年绿色奥运，也为了全面提升北京市旅游业的品牌，已经正式成立了“北京市绿色饭店管理办公室”，为“创绿”活动拉开了帷幕。
成都目前有不少饭店也正在努力跟随绿色饭店这一流行趋势。然而，在发展绿色饭店的过程中，我国目前还存在着许多问题和障碍，出现了一些对绿色饭店理解和做法上的误区，甚至是严重的偏差。因此，成都饭店业在发展绿色饭店时要注意以下两点：
1、绿色饭店必须以确保服务质量为基础。
绿色饭店有一条减量化原则（Reducing），其精髓是减少不必要的资源浪费。但一些地方的饭店却片面理解减量化原则，以此为由减少饭店对住房客人应有的星级饭店服务内容，例如，前段时间全国许多媒体报道某些饭店打着与国际接轨的旗号，全部取消“六小件”，造成消费者的不满，以致对推广绿色饭店产生误解。绿色饭店标准中要求尽可能减少一次性用品，在环保理念上是正确的。但是，减少浪费不等于减少服务，更不能降低服务质量。创建“绿色饭店”必须以确保服务质量为基础，任何不能保证服务质量的“绿色”做法都是没有根基的，不应提倡。
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2、防止将创建绿色饭店庸俗化。
不少饭店以为只要开展几项与环保有关的工作，就可以成为绿色饭店，甚至单纯从经济角度考虑，打着“绿色”、“生存”的幌子，做名实不符的生意招徕。这些都会使绿色饭店的创建走向庸俗化。其实，创建绿色饭店是一项跨专业、多学科、综合性的系统工程，包括的内容涵盖了设计、建造、用材、光环境、气环境、水环境、声环境、绿化、客房及配套服务、饭店用品使用和采购、资源合理利用、废弃物处理、安全管理、行为规范等多个方面，任何环节的偏废，都可能使“创绿”的效果大打折扣。
五、集团化发展道路
新的星级标准还增加了很重要的一条：5家以上饭店共享同一连锁品牌或10家以上饭店由同一家饭店管理公司管理可加3分。共享同一连锁品牌或由同一家饭店管理公司管理，都是饭店集团化发展的表现形式，未来集团化的发展方向勿庸置疑。
企业集团是竞争发展到一定程度的产物。饭店集团正是在饭店业高度发展的基础上形成的，它以母公司为主体，通过资本关系和经营协作关系等方式，由众多饭店组织共同组成。作为一个经济联合体，集团内部各饭店都会采用统一的店名店称及标记、统一的经营管理方式和水准、统一的服务标准和风格。
在国外，经过了几十年的发展，饭店集团化已经达到了相当高的程度。在世界范围内，200家最大的饭店集团拥有的客房数已由1989年的285.3万间增至1997年的479.7万间，占全球客房总数的35%。据预测，一
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些最主要的饭店集团的客房规模还将以至少5%的速度扩张，10年之后占全球饭店客房比重将由现在的20%提高到25%。可见，饭店业的集团化发展已成为了世界饭店业发展的趋势，而受经济运行全球化、市场和资源跨国化的影响，世界饭店集团每年还在调整和兼并之中，这些联盟与合并将导致更大规模的饭店集团的诞生。
相比之下，中国现有7000多家星级饭店，集团化经营管理的饭店所占的比例还很低。虽然自20世纪80年代后期，以上海锦江集团、华亭集团的成立为标志，集团化的步伐已经正式启动，但一路走来，却是步履维艰。所以现在对于要不要组建饭店集团这样的问题已经没有争议，关键是要看怎么做。
国际饭店集团的管理形式主要采用连锁经营、特许经营、管理合同和战略联盟这四种形式。
连锁经营主要指两个和两个以上的子公司隶属于同一个母公司的经营形式，该母公司对于子公司的控制可通过完全拥有、租赁、租借建筑物或土地的方式来实现。母公司在享有子公司利润的同时，对其经营损失承担风险。
特许经营是指特许经营向受特许经营权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报的一种连续关系。
管理合同，又称受托管理，指业主委托管理公司对自己的企业实施管理的一种运作方式。
战略联盟是指企业为了保持和加强自身竞争力自愿与其他企业在某些领域进行合作的经营形式。
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nbsp; 以上做法都是我们可以借鉴的，所以新的星级标准对5家以上饭店共享同一连锁品牌，或10家以上饭店由同一家饭店管理公司管理的情况加分，以推进我国饭店的集团化发展。
成都饭店业目前的连锁品牌多为国外的知名品牌，如假日、喜来登等，我们自己的名牌还很缺乏，而在饭店管理公司的发展方面，已经有了可喜的发展，锦江、岷山、喜马拉雅、谢费利尔、马瑞卡等饭店管理公司已有一定的影响。但从总体的情况看，单兵作战的饭店依然占大多数，成都饭店业的集团化还有很长的路要走。结合成都饭店业目前的发展现状，除了采用国际上通行的全权管理、投资管理外，还可采用顾问管理、开业管理的方式，并在饭店集团化程度逐步成熟的情况下，更多地采用中国名牌，实施特许经营。
成都饭店业在上个世纪末，得到了迅猛的发展，不仅在数量上有了较大的增长，在经营、管理水平上也有了很大的提高。如今，新的世纪已经来临，成都饭店业要在新的星级标准的引导下，继续完成质的提高。首先，单体饭店应对市场进行高度细分，开展专业化经营，提供顾客满意的服务，然后在此基础上，努力形成自己的风格和特色。第二步，在单体饭店得到相应的发展，有一定实力后，就要顺应绿色的发展潮流，在成都市内甚至四川省内大规模创建绿色饭店，实现饭店业的可持续发展。最后，要在政府的主导下，积极实行产业整合，推进资本经营，组建实力强大的饭店集团，以应付未来更大规模的国际饭店集团化的冲击，使成都饭店业登上国际化发展的舞台。
(来源:白金五星酒店人才网
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