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餐厅服务工作一百个怎么办

07-27 17:51:17   浏览次数:501  栏目:酒店服务质量

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      一、         礼貌服务       1.遇到衣冠不整,不礼貌的客人怎么办?       以友好的态度以客人表示后,以婉转的语言劝导提醒客人,使客人遵守餐厅的规则,切忌与客人争论。       2.遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办?       更要态度和蔼,耐心周到,要注意语言简练,尽量满足客人的要求,服务操作要快捷得体。       3.在服务中,自己心情不佳时怎么办?       不管在什么情况下,都应该忘记自己的私事,把精神投放到工作中,要经常反问自己是否在服务中做到了脸带笑容,是否给客人留愉快的印象。   &

www.quxue6.com nbsp;   4.伤残人在进餐时吃饭,服务员应怎么办?     要尽量为他们提供方便,千万不要感到奇怪和投以异样的眼光。       5.餐厅里已坐满,只有留给旅行团的座位,客人要坐怎么办?       应有礼貌的告诉客人,这些座位是留给旅行团的,如要吃饭,请稍等一会儿,同时要尽力为客人找座位。如客人要赶时间,可先给他们点菜,如餐厅已没有空位,请客人在餐厅外登记等候。       6.看见客人进餐厅怎么办?       应笑脸迎客,敬语当先,并问清人数,然后按人数向宾客推荐合适的餐桌,拉椅让座。       7.遇到有小孩的客人怎么办?       要马上为小孩准备宝宝椅,并尽快       12.餐厅即将关门,但客人要到餐厅吃饭怎么办?     应主动带客人到离厨房较的餐位上就坐,介绍制作简单快速的菜式,并专人服务,客人未吃完,决不能有关灯扫地等催促客人之举。       13.餐厅座位已满,还有客人要进餐厅用餐时怎么办?       餐厅应设有宾客候餐处,迎送员应做好候餐客人的登记。并以亲切的态度表示歉意。招呼客人坐下候餐。     &n

www.quxue6.com bsp; 14.开餐时客人突然不舒服有病怎么办?       马上通知领导,即打电话通知医疗室医生来诊断。同时要保持现场,待化验。       15.发现客人损坏餐厅物品时怎么办?       马上清理碎片,询问客人有无受伤。并在客人用膳完,按规定进行适当赔偿。       22.外汇付款的品种,客人要求付人民币怎么办?       品种前,服务员要事先告知客人,应耐心向客人解释清楚,主动介绍类似收人民币的品种供客人参考。       23.客人擅自拿取餐厅的器具怎么办?       应马上向班长报告,由班长礼貌的向客人解释,向客人说明,使客人自觉归还。       24.客人询问餐厅以外的服务怎么办?       应尽量解释,遇到自己不清楚的事情,或回答没有把握时应想尽办法给予解决。       25.发现客人喝洗手盅的茶时怎么办?
      不应马上上前告诉客人,可以假装看不见,这样才能避免客人的难堪,最好的解决办法是预先告知客人洗手盅的作用。       26.客人自带食品要求给予加工时怎么办? &n

www.quxue6.com bsp;     向客人说明餐厅的规定,适当收回工本费。       27.客人自带酒水来用膳时怎么办?       给客人摆好相应的酒杯,如是威士忌一类的酒应送上冰块,肇庆花雕酒应送上热水给予加热并按规定加收开瓶服务费。但应向客人讲清楚。       28.在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办?       要诚恳的向客人道歉,设法替客人清洁(在有可能的情况下,免费为客人把衣服清洗干净)       29.开餐过程中,客人不小心碰翻酒杯,怎么办?       要马上用餐巾纸吸干台面的水粉,然后将一条清洁的餐巾平放在吸干的位置。       30.客人候餐时间过长产生意见怎么办?       应马上到收款台及厨房查单,有礼貌地请厨师先做,并向客人道歉。       31.客人对帐单收费怀疑,不愿付费时怎么办?       应耐心给客人对帐,有礼貌地向客人解释,结帐后要表示道谢。       32.开餐中,饭供应不上怎么办?       应向客人道歉,说明原因,请客人稍等一会

www.quxue6.com 儿,也可以征求客人意见是否以面食等代替。       33.客人在餐厅饮醉时怎么办?       要有礼貌地谢绝其它要求的服务,直至鉴别出该客人已恢复较好的状态,或给客人介绍一些不含酒精的饮料,如咖啡,果汁如在餐厅醉酒闹事,可以平平静地解决问题,但一旦解决了应马上告知领导,同时主动送上热茶,香巾,如有呕吐,应及时清理污物。       34.遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办?       要对其关怀备至,主动询问,安排的菜式应少而精。       35.客人在餐厅跌倒时怎么办?       应主动上前扶起,安排客人暂时休息,细心询问客人有无摔伤或碰伤,严重的马上与医院联系,采取措施,事后检查原因,引以为鉴。       36.为客人更换烟灰缺时怎么办?       要把干净的烟灰缸放在要换的烟灰缸上面,一起撤到托盘里,然后把干净的烟灰缸放回餐桌上。       37.客人把吃剩的食品,酒水等留下要求服务员代为保管时怎么办?       应向客人耐心解释,说明食品不能代存的原因,尽量说服客人把东西带走。       38.客户无欢迎卡,要求饭后签单时怎么办? &nb

www.quxue6.com sp;     不能以生硬的客人拒绝客户,马上去电话与总台联系。如晒明客人属于接待的,应立即给客人签单,如查明客人不属于接待的,应有礼貌地给客人解释,请客人自付。       39.服务过程中,宾客要求与服务员合影时怎么办?       遇到客人乘服务员斟酒,斟茶,分菜的机会摄影,在这种情况下,服务员应继续工作,但要保持镇定,精神集中,以免影响服务质量。如外宾提出与他们合影,要婉言谢绝,如确实推辞不过,应多请一个服务员陪照。       40.服务过程中,宾客要求服务员陪舞时怎么办? 应有礼貌地谢绝客人,声明职责在身,不能奉陪,如客人仍纠缠不休,应请领导解决。       41.餐厅收市时间已过,但客人仍在用膳时怎么办?       应主动检查客人点的菜是否到齐,并且提供快捷服务,最后礼貌地请客人先结帐,设专人为客人服务。       三.         点菜服务       42.客人之间相互搭台用膳,服务员为客人点菜上菜时怎么办?       在接受客人点菜时,服务员除要听清记住外,还要在菜单上用ABCD等符号表示,并熟记各点菜客人的特征,上菜时要核对菜单,报上菜名,并让客人知道菜是否有错。 &nb

www.quxue6.com sp;     43.遇到客人点菜过多或等的时间过长,提出不要时怎么办?       先请客人稍等,如该菜还未做,可给客人取消,如菜式已做好上台了,应向客人解释菜式的特点,请客人品尝。如经动员后客人仍不想要,而该菜又未动过,服务员应礼貌地向客人说明收回该菜的损失补偿费用。       44.发现点菜单遗失时怎么办?       应马上向客人道歉,然后马上到厨房征得厨师的同意,尽快把菜单的菜式做好。       45.客人已点菜又因急事不要了怎么办?       立即检查该菜单是否已送到厨房,如未开始做,马上取消,如已做好,迅速用食品盛好给客人,或征求客人同意是否将食品保留等办事完毕再吃,但要先办好付款手续。       46.客人点了一个菜,但菜来后,客人说未点此菜,而服务员肯定此菜是客人点的怎么办?       要尽量向客人解释该菜的制作方法和菜名的来源,以解。       51.服务员未听清,点错了菜,客人不要怎么办?       应向客人表示歉意,讲明原因,尽量取得客人谅解,主动再向客人介绍菜式,亲自到厨房向厨师讲清楚,要求优先照顾。       52.客人问的菜式,服务员不懂怎

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