餐饮部2017年度总结

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2006年度××餐厅年终总结
尊敬的所领导：
今年，餐厅在在物价上涨、成本加大的情况下，在招待所的正确领导下，全面加强经营方案，从政治角度出发强化经济建设，加强管理，上下一致，使餐厅工作稳步前进，取得了一定的经济效益和社会效益。现将主要工作总结如下：
一、营业情况
今年1至10月份，总营业额——元，总成本——元，总毛利——，上交——
二、经营管理方面
今年一开业，是餐饮业淡季，餐厅各部门负责人召集在一起，从实际出发，筹划当前和一年的工作计划。首先我们利用工作之余，集中维修更新了所有的茶几、桌凳、酒橱、酒柜等，新购大桌面一张，提高了房间的档次，改善了就餐的基本条件；并适时对外做了一些广告宣传，搞了一些小活动，使餐厅在淡季也能够保本经营。另外，我们建立健全管理制度，成立了卫生监督小组，层层落实管理制度，一级对一级负责，卫生工作长抓不懈，对管理效益有奖有罚，提高了餐厅领导层的整体素质，使管理、卫生工作较顺利进行。
今年，我们全面抓好服务规范，请业内有经验的老师指导讲评，高薪聘请优秀厨师，强化各级员工的基础培训，使综合接待能力有一定的提高；在做好各类社会团体宴会、酒会、喜宴、会议餐的同时，还做好了基地首长、舰队首长及社会各界领导等的各类宴会的接待，使我们在现有条件下，成功的接待了各项重大会议17次，重大活动25次，大型地方聚会26次、婚宴500多桌，团队200多团次，例如：
元月12日－13日，军区第四次会议100多人；
元月21日，×××战友团拜会100多人；
5月16日－23日，修船处会议80－100人
5月23日，市北工行会议100多人；
5月24日－25日，市委会议60－100人；
5月29日—6月2日，指挥学院会议，80人左右；
6月30日—7月3日，工行会议，40多人；
9月20日—24日，修船处会议，40多人；
10月14日—19日，国防大学会议，80—100人；
10月23日—28日，指挥学院会议，80人左右；
10月27日，干休所老干部活动，200多人，等等……
我们还积极响应党的号召，学习贯彻“八荣八耻”精神，积极参加招待所组织的“八荣八耻”歌咏比赛等，陶冶了员工的情操，激发了他们的爱国热情，在招待所内部，把学习“八荣八耻”活动掀起了高潮！
今年，考虑到机关首长经常来就餐，为了创造良好的用餐环境，餐厅花费4000多元为“北海”厅、“南海”厅、“东海”厅更换了窗帘；为“上海”厅、“南京”厅、凉菜间分别更换、安装了空调；并在点菜处安装了豪华大照明灯，装饰、亮化、美化了点菜档口的环境；并根据餐厅现状和实际操作经验，将明档展台进行了大胆改进，将原先以实物为主的明档菜品换了照片菜品，使菜品有了明显的改观，仅每月同时使每月净节约成本20000多元，大大降低了成本。
另外，在餐饮业不景气的11月份，我们走自己的路子，搞快餐、定期推出新菜、搞火锅、菜金打折、送啤酒等一系列活动，从而增加了营业收入。
另外，招待所给予了餐厅很大的帮助，几年3月份在资金紧张的情况下，所里为餐厅更换了6台炉灶，4台保鲜冰箱，6台大空调（北海厅），为我们开展工作创造了有力的条件！在此表示感谢！
三、存在的问题
1、由于忙季的工作失误，导致党代会的移地召开和国防大学的个别意外情况，值得我们深思，证明我们还需要增强工作意识，强化细节管理。
2、菜品质量有时不够稳定。
3、前厅的服务质量还不够高。
四、明年的设想
1、提高菜品质量，多创出新菜；
2、抓好员工之间的内部团结，提高服务质量；
3、加强规范管理，提高管理水平；
4、加强营销策略，努力增长餐饮销售额。
总之，餐厅的工作除了我们自己发奋图强外，也离不开所领导和各级部门的关心和支持！只要我们团结一致，群策群力，互相帮助，共同探讨，我坚信:在所领导的英明指导和全体员工的通力合作下，07年应该是招待所辉煌的一年！谢谢大家！
2006年11月21日

餐饮部

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