餐饮服务现场安全管理的基本环节

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　　餐厅一旦发生火警，应立即采取应急措施，正确及时地报警和扑救，将火灾扑灭在萌芽状态或将火灾损失减到最低程度。
　　4、餐厅员工平时要注意事项（预防胜于治疗）
　　（1）每一位员工必须熟记火警电话（119），熟悉防火通道及出口位置，熟记灭火器材的使用，在灭火过程中绝对服从消防中心的指挥。
　　（2）要熟悉自己工作场所电器设备的开关、总闸位置，学会如何拉下总闸切断电源。
　　（3）上下班都要检查各用电设备的运行情况是否正常，如插座、插头是否松脱，发现问题及时报修。
　　（4）不要将垃圾堆放在装有总闸开关位置的地方，防止问题出

现时不能及时到位拉总闸。
　　（5）下班后（晚上）要将已不营业的场所总闸拉下以防深夜出现问题无人发现。
　　（6）员工宿舍内严禁使用电炉等进行煲食，因线路是以照明设计不能超负荷使用。
　　5、如发生火警，无论程序大小，必须遵守有关安全条例的规定程序，不可慌乱。
　　（1）保持镇静，不可惊慌失措，及时报告领导。
　　（2）呼唤附近的同事援助。
　　（3）通知消防中心或电话总机、保安部，清楚地说出火警地、燃烧物质、火势情况。
　　（4）把火警现场附近门窗全部关闭，并将电闸拉下，切不可使用电梯，一定要从防火楼梯上下。
　　（5）正确并熟练使用餐厅内的灭火器材灭火。
　　（6）要指示出口方向，组织好人员疏散和抢救物资。
　　（7）电器设备发生火灾时，首先要立即切断电源，采取带电灭火绝缘保护措施。
　　（8）液化石油气着火后，在没有关闭气源前，或没有做好制止漏泄气体准备之前，或对被火焰辐射的物体进行冷却之前不能灭火，应先断绝气源，防止二次起火及爆炸。
　　6、组织保安部成立义务消防队，进行抢救灭火工作，因保安部人员集中，可以立即集合。其他部门因班次问题而无法即时集合。分工如下：
　　（1）负责消防水带灭火6人（三人一组，一组后备），主组第一冲到现场，就近消防柱取水带冲到火场进行水枪灭火，根据实际情况取第2支水枪参加工作。
　　（2）灭火器手4人，主取提取灭火器到现场在水xx后扑灭小火种。
　　（3）通信员2人，主取向有关领导报告火灾情况、向消防中心119报警。通知有关人员关电闸。组织服务员一起疏散受困客人向安全通道撤离。

二、餐厅灭火器操作规程及管理

　　1、手提式CO2气体灭火器
　　(1)手提灭火器，拔出保险梢，操作者于火焰上风有效距离2-3米处。
　　(2)手提喷嘴对准火焰根部，按下压把，CO2气体即喷出。同时适当摆动喷嘴，使气体横扫整个火焰根部，并逐渐向前推移。
　　(3)如遇到多处明火时，可移动位置点射着点，直至火焰点完全熄灭，不留明火为止，防止复燃。
　　(4)火灭后，抬起灭火器压把，即停止喷射。
　　2、推车式ABC干粉灭火器
　　(1)使用时将灭火器推到距火点有效距离处。
　　(2)取出喷管，伸展胶管，操作者在火焰上风位置用手压开喷枪开关，双手紧握喷管，然后向上提起阀门手柄，对准火焰根部推进，直到将火完全扑灭。
　　3、推车式CO2气体灭火器
　　(1)使用时将灭火器推到距火点有效距离处。
　　(2)取出喷管，伸展胶管，双手紧握喷筒，操作者在火焰上风位置，拉出保险销，逆时针旋开阀门，对准火焰根部喷射，逐渐推进，直到将火完全扑灭。
　　4、消防水带、水枪
　　(1)拉开防火栓门，取出水带、水枪。
　　(2)检查水带及接头是否良好，如有破损，禁止使用。
　　(3)向火场方向铺设水带，注意避免扭折。
　　(4)将水带与消防栓连接，将连接扣准确插入滑槽，并按顺时针方向拧紧。
　　(5)连接完毕后，至少有2名操作者紧握水枪，对准水源(严禁对人，避免高压伤人)，另外一名操作者缓慢打开消火栓阀门至最大，对准火源根部喷射进行灭火，直到将火完全扑灭。
　　5、注意问题
　　(1)用灭火器灭火时，避免冲击液面，以防火种飞溅。
　　(2)灭火器一经开启使用，不能保存重用，须到消防器材店重新灌气后才能保存使用。
　　(3)消防水带灭火后，须打开晒干水份，并经检查确认没有破损，才能折叠到消防栓内。

三、餐饮服务的治安管理

　　1、违反治安管理行为
　　(1)扰乱公共秩序的行为 　　
　　餐饮服务现场容易发生的扰乱公共秩序行为有：扰乱餐厅的秩序、侮辱妇女、结伙斗殴等。
　　(2)餐饮服务现场常见的犯罪行为
　　①危害公共安全的行为：指故意或者过失实施危害多数人的人身和公私财产安全的行为。种类有：放火、失火、爆炸、投毒等。
　　②侵犯财产的行为：指以非法占有为目的，攫取公私财物,者故意、非法地毁坏公私财物的行为。
　　2、加强餐饮服务现场的安全管理
　　为了防止违法犯罪活动的发生。餐饮服务现场内必须加强防范，必须制定各项管理制度，配备必要的安全设施。搞好安全管理，需要做好以下几项工作。
　　（1）加强对客人的管理
　　餐饮服务现场作为公共场所，人员流动量大，结构复杂，往往是犯罪分子作案的理想目标和隐藏匿居地点。所以，必须加强对客人的治安管理。
　　（2）配备必要的设备
　　为了有效防止失窃、闪杀等案件的发生，餐饮企业除了增强全体员工安全意识外，首先要注意配备必要的防盗、防暴设备，如防盗报警装置，闭路电视监控系统等。在可能的情况下，最好配备双向电子锁系统。明亮的灯光对罪犯有一种心理上的威慑作用,因此，要注意夜间公共区域灯光是否明亮，并要对其设施进行检查。停车场必须加以监控，要提供足够的照明设备和进行闭路电视监视。
　　（3）健全员工的管理制度
　　对员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则，并加强对员工服务过程的管理。主要有员工出入餐饮企业大门及携带物品的规定。员工更衣室的管理制度，员工领用钥匙的程序和手续等。此外，还必须加强对外来工作人员的管理。
　　（4）突发事件的处理
　　餐饮企业纵然防范很严，也难免会发生一些诸如打架、盗窃等违法犯罪活动。所以，餐饮企业除加强预防外，还必须制定处理突发事件的有关规定。如报警、现场保护、急救、事故档案等。以便把损失降到最低程度，并为破案创造有利的条件。

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