成本控制制度_餐饮成本控制

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: 成本控制制度

07-28 15:35:09 浏览次数:867次栏目：餐饮成本控制

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成本费用分析
1．成本费用分析的主要内容：总支出、单位支出完成情况及节约超支原因；按支出要素分析变化情况；评价计划执行情况。
2．成本费用分析的形式：实行日常、定期、专项和动态等多种形式。
3．成本费用分析的方法：采用比较法、因素分析法、本量利分析法等。
成本费用预测
成本费用预测的主要内容：计划实现程度；政策、价格、工作量等因素变化对成本费用的影响；采用新技术、新工艺、新品牌、新材料、新设备和改变总体布局等对成本费用的影响；信息技术的发展与规划对今后若干年内成本费用的影响。
成本费用预测的方法：采用固定成本、变动成本以及支出率计算法等。预测工作应根据决算、统计资料和日常积累的历史资料及达到调查研究掌握的具体情况进行。
成本费用预测工作由财务部门成本计划人员负责，组织有关部门或人员提供资料，具体落实。

（五） 成本费用管理责任制
根据本公司的经营特点，实行成本费用积分管理的目标成本责任制，即公司、分公司以及分公司所属核算单位以目标成本为中心的分级负责制。
公司总部财务部负责全公司成本费用的综合管理，其主要任务是：
指定和修订公司《成本费用管理办法》；
监督检查各分公司成本费用计划执行情况；
组织编制下达成本费用计划，并落实计划的统计分析制度；
组织有关业务部门调查研究，调整成本费用的主要定额指标；
指定成本费用节奖超罚的具体办法，强化约束机制和激励机制，总结推广成本管理经验。
分公司的成本费用管理由总会计师组织财务部负责实施，是执行成本费用计划的直接责任单位，单位领导应负责组织财务、计划、生产、经营人员形成成本管理中心，其主要职责是：
组织有关业务部门制定各项费用定额，为编制成本费用计划奠定基础；
负责分解下达成本费用计划，在执行计划的过程中参与预测、控制、分析和考核工作；
组织成本核算，掌握预测各种影响成本的数据，及时上报成本费用信息资料；
按月、季、年组织成本管理分析、经济活动分析，找出成本费用节约超支原因，提出改进经营、落实目标成本、提高经济效益的意见、建议和措施；
保证全面完成分公司的各项成本费用计划和主要经济指标；
规范成本核算和成本责任制；
分解下达成本费用计划至专业项目组，监督检查计划执行情况，落实目标成本；
加强基础工作，健全原始记录，监督检查计划执行情况，对专业项目组进行责任制业绩考核，贯彻落实成本费用节奖超罚办法。

（六） 成本费用的考核与监督
对成本费用支出的全过程，都必须实行认真考核与监督。
成本考核的主要指标是由有权支出完成情况，并按有权支出完成情况实行节奖超罚。除有权支出外，辅助考核执行本办法的相关情况，成本费用计划的执行情况及对违纪行为的调查、核实和处理情况。集团公司对分公司，分公司对所属核算单位实行分级考核。

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