浙江省2017年7月高等教育自学考试饭店餐饮管理试题

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2.（10分）某餐厅消费者的期望人均消费额为40元，按菜单上菜肴的分类，每类菜的销售额百分比和就餐者的订菜率如下表所示：请计算各类菜的平均价格，并根据对该类菜拟定的菜肴数上下移动，确定该类菜的价格范围。

菜肴类别

占销售额百分比

订菜率

计划平均价格（元）

价格范围（元）

冷盘

15%

30%

热

炒

鱼虾类 18% 20%

家禽类 16% 25%

肉类 12% 25%

蔬菜类 12% 30%

汤类

10%

50%

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