星级酒店培训试题及答案(下)

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三、综合题：《假如我是酒店总经理》（重点考核员工对酒店各项业务的了解、酒店总经理的职责内容的了解、尤其是看员工是否了解酒店总经理的工作中心所在等）酒店经营管理的项工作中心并加以说明则为上佳答案。即：建立科学、高效的酒店领导管理体制；建立一支高水平的员工队伍；加强培训工作，并对此工作常抓不懈；制定各项管理规章制度，使管理工作规范化；拟定中、远期经营目标及计划，制定切实可行的经营策略及管理措施；对外大力开展公关、促销活动市场定位应随形势的发展变化及时调整；建立、健全酒店专业财务制度，下大力气抓成本控制；把质量管理当作酒店工作的永恒主题；高度民主重视抓好设备运转标准化，维修保养制度化。

　　阶段测试（酒店基础知识、《防火手册》安全急救知识部分）部门：姓名：员工编号：成绩：酒店根据其特点，通常可以分为以下几种类型：商务型酒店、度假型酒店、会议型酒店、长住型酒店观光型酒店及（疗养型）（可不答）酒店。酒店的星级评定主要从五个方面进行，即硬件设施、设备维护和保养、环境卫生、服务质量及宾客意见等。评定的手段为明查与暗访相结合，其中前三项为明查项目。酒店的四级管理机制为：服务人员、基层管理人员、部门经理和总经理。（由下而上）（顺序颠倒给酒店服务形式大致有个。静态服务、有声服务、无言服务、即时服务、缓冲服务、增业服务、补偿服务、针对性服务、提醒服务、诱导服务等。防消结合。酒店员工要为住店客人在以下几方面进行保密：在住信息、消费状况、个人情况、个人爱好、客人进出等。

　　二、简述题及问答题：简述酒店产品的主要特点从酒店产品的综合（组合）性、直接性、不可贮藏性，产品质量受人的形象因素大等方面论述谈一谈你对酒店优质服务的理解。酒店的优质服务包括：员工要有良好的仪容仪表；使客人产生亲切感、热情感、朴实感、真诚感；员工要有丰富的知识；娴熟的服务技能；快捷的服务效率；齐全的服务项目；灵活的服务内容；科学的服务程序；完善的服务设施；良好的安全保障；优雅的环境等。（并略加说明）客人在泳池溺水应如何急救？（从略）简述建立良好宾客关系的技巧。应理解客人、体谅客人，多站在客人的角度上考虑问题；善于观察客人的难言之隐或情绪，进行针对性的服务；对客人应不论种族、国籍、贫富都应一视同仁；以真诚的内心和友善的态度进行服务。（并说明）说说酒店客人的一般需求种类。的人类需求层次学说谈起）

　　请论述如何做一个合格的酒店员工。
　　合格的酒店员工应对“服务”二字牢记于心，应有一定的认识和态度；充分认识优质服务的重要意义，培养良好的服务意识；正确看待服务工作，培养敬业、乐业精神；通过辛勤劳动可实现社会多层次的需求；严格要求，努力上进，勤勉自律。酒店员工必须熟记的知识；酒店的基本知识；了解本部门的任务和工作性质；本岗位工作的有关部门制度和工作程序；所做的各项工作规格、标准、质和量的要求等。酒店员工的工作能力；具有良好的记忆力，为提高服务技能打下良好的基础；留心观察客人的体态表情；注意分析客人交谈的语言或自言自语；正确辨认客人的身份，注意客人所处的场所。要有较强的交际能力；应注重给客人留下的第一印象；要有简捷、规范、流畅的语言表达能力；要有妥善协调各种矛盾的应变能力；要有对客人的招徕能力。酒店员工所应具有的素质坚持自觉性；保持自制力；加强坚持性，磨练坚韧性；所应具有的素质要求：业务素质：丰富的知识面、过硬的服务技能、良好的语言表达能力及良好的专业知识；思想素质：良好的职业道德和敬业精神、良好服务意识、良好的组织纪律修养、良好的对客服务思想。（加以深入论述更佳。）（全面质量管理部分）

　　部门：姓名：员工编号：成绩：

　　一、填空题：总服务台（前厅）的主要工作集中在以下四个环节上：接受客人预定、接待客人登记住宿、客人下榻期间的系列服务、办理客人离店及结帐。酒店工程部为了节约能源费用应考虑的几个方面因素有：天气变化情况、客房出租率及消费场所客流量、可出租场地状态变化、季节性活动等。（或：各种设施设备的临时增减）工程部为了创造优质服务环境、保证服务效果，对以下区域的数据有严格要求，请写出大致数值（填一个精确数字，含在上下限之间）：客房室内温度（夏天）：走廊（冬天）：卫生间热水：厨房洗碗间热水温度：室内游泳池水温：泳池值（氯消毒）：前厅接待台高度（中国）：米。保安部在处理违反酒店公德的客人或员工时，有以下几种人可以要求其离店：无理拒付的客人、违反公德影响他人者、有传染病者、酗酒打伤他人者、盗窃酒店或客人财物者等。（或：精神病患者）形成火灾的三大因素：火源、可燃物、氧气。客人投诉主要集中在三大部门，即前厅、餐饮、工程。举出十种客人投诉的焦点：（从略）客人投诉可分为三种类型：理智型客人投诉、失望型客人投诉、发怒型客人投诉等。双因素论指的二因素是激励因素和工作条件或称工作环境因素。企业战胜竞争对手所需求的三种企业素质分别为管理素质、技术素质、队伍素质（员工素质）等。一线服务人员的素质主要有四方面，即自然素质、服务意识、服务技能和专业知识（含外语）。最佳服务的秘诀是“二家产生一佳”，即员工支家全面质量管理意识的四句口号为：以质量求生存、以质量求信誉、以质量求客源、以质量求效益。你认为可以与“轩瑞水上乐园”构成竞争关系的三家当地酒店是紫金宫国际大酒店、信合大厦和∽。一所酒店是否能够经营管理成功，主要取决于岗位责任制的细腻化、严格化、标准化和制度化。（及：程序化）二、判断下列陈述的正误，如你认为不正确，请将你的正确说法写出。酒店员工只要有好的工资报酬，他就有积极性为酒店持之以恒地工作。酒店只有赢得客人回头消费，才会有稳定的收益。所有客人来电话，都应在铃响酒店为了降低成本，可以采用新技术，比如可以把公共区域的光源换成节能荧光灯。不对。节能是原则，但某些区域，如大堂、餐厅、酒吧等需要用白炽灯展现服务产品特色的地方不可以用节能灯，因为会产生色偏差，减弱产品卖点。为了快速逃离火场，紧急情况可以借助电梯下楼。不对。紧急情况下不能乘电梯。因为此时的电梯会因随时停电而停在任何地方，或被大火影响出现危险结果

　　三、论述题：简述世界最佳酒店十条标准。
　　最佳酒店要有一流的服务员，一流的服务标准；最佳酒店客房餐厅、大堂、公共场所、会议厅等都要清洁、卫生、舒适、高雅、怡人；最佳酒店应能提供富有特色的美味佳肴；最佳酒店应该设有多种不同的服务项目，并同时注意微小的服务和陈设；最佳酒店应该使客人有宾至如归之感；最佳酒店的地理位置要十分恰当；最佳酒店应是独具特色、独具风格的一流水平的酒店；最佳酒店一定要注意那些微小的服务和装饰，全面做到服务的细致、周到，做到客人要求的理想的服务；最佳酒店的另一标志是要有名人在那里下榻和就餐过；最佳酒店应是举办过历史上最重要的宴会的场所，这也是最佳酒店的一个标志。根据理想化酒店智能系统图，请为轩瑞水上乐园设计适当的智能化功能（用图表示并简述）。试述酒店各部门功能及在工作中主要配合内容（互相之间）。酒店为什么会有客人投诉？遇到客人投诉你如何处理（为自己设计一个职位再来论述）？（按所设计的职位，以处理投诉程序原则来判断）

　　（完）
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