餐饮服务技能实训大纲

一、课程的性质与任务

本课程是高职旅游管理专业的专业必修实践课程，以培养学生实际能力为目的。主要是通过酒店顶岗实习的形式进行，提高学生专业技能和应变能力。

通过理论教学和实践教学，学生应达到以下要求：

1、能够理论联系实际，将理论与实际情况进行对照，加深对理论知识的掌握，培养学生的应变能力，特别是在实践中自如运用各项技能技巧能力。

2、培养学生严谨的工作态度和踏实的工作作风。

二、课程及课时分配

序号

课程内容

课时

备注

1

托盘

4

可根据每学期具体实训时间做适当调整

2

餐巾折花

6

3

摆台

10

4

斟酒

4

5

席间服务规范

6

三、课题内容和要求

课题一、托盘

1、 轻托

2、 重托

实习要求：明确托盘的种类、用途和托盘的操作方法，托盘操作时，要求讲究卫生、注重安全、托平走稳、汤汁不洒、菜型不变

课题二、餐巾折花

1、 餐巾的作用、种类、规格

2、 餐巾花的种类

3、 餐巾折花的基本手法

实习要求：了解餐巾的作用、种类、规格，掌握餐巾花式的种类、餐巾折花的基本手法等

课题三、摆台

1、 中餐宴会摆台

2、 中餐零点摆台

实习要求：掌握中餐摆台的规范，铺设后的餐台做到台型设计考究、合理，席位安置有序、规范

课题四、斟酒

1、 酒水准备和示酒

2、 准备酒杯

3、 开酒瓶

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