餐饮服务培训

对“应会”部分，可以在各项餐厅服务技能形成的过程中进行多次的“形成性评价”，以便及时了解培训活动是否适切地展开，同时可以通过评价掌握学员认知的程度，随时调整培训方法、培训进度。由于“应会”的餐厅服务技能又分为有“成果型”和“操作过程型”，因此，评价的重点应根据不同的技能要求有所侧重，如餐巾摺花、鲜切花插花等应把评价重点放在操作成果上，而托盘、斟酒水、上菜等则应把评价重点放在操作过程中。那么，在“终结性评价”时，我们又可以采取“成果和操作过程结合型” 进行评价，如“中、西餐宴会摆台”的评价所涉及到的基本技能包括：摆餐具、叠餐巾花、斟酒等，既有过程又有成果。对那些在测定时未能达到培训目标的学员，应提供机会让他们进行自我评价，并在学员找出不足的地方和原因后重新进行测定，让学员能了解自己的潜能，了解自己所获得的进步状况，激发其非智力因素，与集体一起分享他的成功。

要创新和改革餐饮培训质量的评价方式，只有在确定好评价目的、评价对象、评价目标之后，采取评价标准多元性，评价方法、评价手段多样化，才能使学员真正成为培训评价的主体，才能从“局限于测定狭窄范围能力的评价，改变为广泛综合地测定认知性、情意性、运动技能性等种种能力的评价”

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