腐竹的营养价值

　　腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品，浓缩了大豆中的精华，可以算是豆制品中的营养冠军。数据表明，每100克腐竹的蛋白质含量为44.6克，碳水化合物为22.3克。可见，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，营养自然更出众。 而且，腐竹中蛋白质、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。
　　腐竹在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。 研究发现，腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，保护心脏，预防心血管疾病;还具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。
　　这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。 提示: 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，对人体健康有害。