如何挑螃蟹？

怎样挑选蟹

 螃蟹，有河蟹和海蟹之分。河蟹又称为毛蟹、湖蟹、大闸蟹、中华绒螯蟹。中华绒螯蟹是我国500多种蟹类中经济价值最高的一种，以江南为多。挑选肥蟹要：

 一看，凡蟹壳色深，浓绿如黛为双壳，或壳上透出蟹膏红晕，略呈菱形为肥蟹。

 二掂，将同样大小的蟹在手上掂，重者为肥，轻者为瘦。

 三按，用手指按蟹壳中部或两边近壳尖部位，坚硬者肥。

 四提，如果提起蟹时，蟹脚下垂不是鲜蟹，再肥也不要选。提蟹时可夹住蟹壳前后两侧来提，以防被夹。

 食用时注意啥

 忌吃死蟹

 因蟹体内含丰富的组氨酸，蟹死后，细菌可在蟹体内迅速繁殖，使组氨酸产生有毒组胺，可致中毒。

 忌吃存放过久的熟蟹

 熟蟹存放过久易受细菌污染，所以不要吃这种存放过久的熟蟹。

 忌吃蟹胃

 蟹胃内有致病菌与有毒杂物。

 忌吃蒸的时间短的蟹

 蒸蟹要在开锅后再加热半小时，以防蟹内微生物未被彻底杀死。忌吃蟹时不加作料因蟹性寒，吃蟹时应佐以姜末、醋等，以防伤胃。

 忌吃蟹后吃柿子

 柿子里含有大量鞣酸，可与螃蟹中的蛋白质相结合，进而造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

 忌过敏体质者吃蟹

 忌伤风发热时吃蟹

 此外，有伤风发热、胃痛、腹泻、胆囊炎、胆石症、肝炎活动期病人均不宜吃蟹，以免加重病情。由于蟹黄中胆固醇含量较高，所以，有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的病人，也应控制吃蟹黄。

 Tips:如遇蟹中毒，轻者可用中药紫苏叶60克，加入生姜3～4片，急火煎汤，趁热服用，有一定解毒作用。重者应立即送入医院进行抢救。