巧用保鲜膜

　　每到过年，家家户户都会遇到这样的烦恼：满满的一桌

菜，每盘都只吃了一点点，剩下来的只好放到冰箱里下顿再

吃，如何让这些剩菜的营养不流失？同济大学基础医学院院

长、营养与保健食品研究所所长厉曙光教授通过实验验证，

建议人们可以巧用保鲜膜保营养。

　　厉教授曾经做了一个有趣的实验，将新鲜的西红柿、刀

豆、冬瓜、辣椒、黄瓜、韭黄、莴苣等蔬菜，按照家庭中一

般的加工过程炒熟，然后依据菜肴冷热不同程度，加盖或不

加盖保鲜膜，放入冰箱中存放一段时间后，再取出来测定其

中的维生素C含量。

　　实验结果显示，加盖保鲜膜确实能起到保护蔬菜中维生

素 C的作用，但热菜加盖保鲜膜不仅不能保护维生素 C，反

而会增加维生素C的损失，必须要等到蔬菜完全冷却后，再

盖保鲜膜，才能起到保护维生素 C的作用。实验还发现了一

个十分有趣的现象，保鲜膜对维生素C的保护作用也是因“

菜”而异的，比较而言，韭黄、莴苣叶较容易保鲜，而刀

豆、黄瓜、萝卜则不宜久留。