桔皮柚皮入菜香

　　现在正是桔子、柚子大量上市的季节，可人们在食用它们的果肉之后往往就把皮一丢了之，这是很可惜的。其实桔皮、柚皮都是可以食用的，而且营养还挺丰富的哩！
　　
　　桔皮，晒干后叫陈皮，是一味祛痰止咳、有助消化的良药。用于煮菜是一种调味佳品。

　　用来做菜的桔皮要拣金簧色的，清水漂洗干净后捞出沥干切成细丝，晒干后备用。焖肉时放进一小撮，不仅色泽悦目，而且香味四溢，特别是焖煮狗肉、羊肉等腥膻味重的肉制品时效果尤佳。还有，我们把桔皮洗净放在清水中浸泡一昼夜后沥干放入锅中加适量清水煮半小时后捞出，剁成桔皮糊，再放到锅中，一斤桔皮加6两糖之比用文火熬煮，即可成为美味的桔皮果酱，用来夹食面包或馒头，真是营养又美味。

　　烹制柚皮菜要先将柚皮置到火上烤一烤，但要注意不要烤得太焦，然后用小刀刮去柚皮的表层或小心地剥去表层后再将柚皮放在冷水中浸泡两三天。其间注意勤换水，直泡到柚皮发绵即可捞出沥干切成小粒备用。烹调时先将适量肉末煸炒后加四川豆瓣辣酱、柚皮粒、糖等焖烧一会，最后撒上葱花，淋上麻油，一道香气四溢，口味鲜美的柚皮肉末就大功告成了。

　　用桔皮、柚皮做的菜还有许多：像陈皮牛肉、柚皮鸭煲等，有兴趣的不妨一试。