菊肴 看上去很美 吃起来够味

菊肴 看上去很美 吃起来够味

菊花开了，城里城外是五颜六色的花的海洋；菊花开了，鲜艳的花瓣也飘上了餐桌，把成都人的初冬美食打扮得煞是动人。据记者了解，一些酒楼在这一时段纷纷推出了各种菊花菜肴。一朵朵菊花既是菜式装饰品，又是菜品原料，赏菊食菊，其乐无穷。今天，就让我们一起去品味品味菊花菜肴的美丽和美味吧。

　　多吃菊花清热解毒

　　人们养菊赏菊，但却很少用菊花来烹菜。但据资料显示，中国人食菊的历史已有两千多年了，屈原曾在《离骚》中说：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，可见菊肴并不是现代人的突发奇想。

　　菊花是可以吃的，且食用菊花还有一定药用价值。中医称，菊花可疏风清热、平肝、明目、解毒，治发热、头痛、头昏眩晕、缚赤肿痛、高血压等症，所以，人们大可放心地把菊花烹入菜中，食入口中。

　　菊花菜肴好看好吃

　　菊花菜肴好吃吗？城里城外烹菊的酒楼都有些什么菜呢？菊花的吃法很多，既可烹成菊花全席，又可独立成菜。菊花全席是以菊花为主题的一桌宴席，整桌菜肴围绕菊花搭配，有菊的菜肴要占到整个宴席的70%左右。

　　更有创意的是，还有人用菊花来烫火锅呢。新鲜的白菊、黄菊花瓣可以当成蔬菜来烫，火锅里是鱼片、猪腰、鸡脯肉、粉丝、豌豆尖等，火锅或配香辣酱碟，也可配小米辣椒，吃起来清香可口。

　　举一桌菊花全席为例吧，凉菜有金菊香干、菊香鸡、黄菊拌肚丝、菊香如意卷、酥炸黄菊等；热菜有菊花桂鱼、菊黄蟹肥、百合双菊、菊花豆花、彩菊玉米等；汤品是五福鸡汤（加有菊花的药膳汤），小吃自然有菊花小笼包、菊香锅摊等。

　　如果不想吃太多的菊花，也可以点食一些好滋味的菊花特色菜品尝尝新。

　　菊花鸡是一款凉菜，鸡一定是农家的土鸡，煮鸡的时候菊花就入汤了，所以鸡里有菊花的香味，拌鸡的时候再放入少许新鲜的菊花瓣。

　　酥炸菊花是将新鲜菊花裹了薄芡在油里炸出，再配上椒盐或白糖味碟，甜咸自便，颇有情趣。

　　自己动手烹煮菊肴

　　用菊花来烹菜，其实很简单，某酒楼的大厨告诉记者，新鲜的菊花瓣主要是用来当配料的，像菊花鸡、菊花鱼的主角其实

还是鸡和鱼，所以，烹制菊肴就很简单了。这位大厨同时还介绍了两款菊花菜肴的烹制方法。如果有闲，不如跟着大厨烹一烹菊花菜吧。

　　■菊花桂鱼

　　原料：桂鱼一条、菊花5朵、盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、调和油、白糖、芡粉

　　做法：

　　1、将桂鱼洗净，除骨，切成块，加入调料，再沾上芡粉；

　　2、将鱼块放入油锅内炸至金黄捞起，装盘；

　　3、将菊花摆放四周，把番茄酱放锅内炒至金红色时加入调料，勾芡打油，浇在上面即成。

　　■菊花里脊

　　原料：菊花瓣、猪里脊、葱、姜、盐、鸡精、料酒、白糖、白醋、番茄酱、干淀粉

　　做法：

　　1、将里脊切成菊花状，葱、姜改刀入碗中，加盐、鸡精、料酒、少许清水，放入里脊腌制15分钟；

　　2、将菊花瓣均匀地放在盘子底，里脊裹上淀粉入油锅炸至金黄色时捞出控油放在花瓣上；
　　3、锅内放少许油，待油热时放入番茄酱、白醋、白糖、盐、料酒，用水淀粉勾芡炒匀，淋在里脊上即可。