吃螃蟹别忘预防中毒

螃蟹好吃，选购还要当心

　　从本月15日起，正宗的阳澄湖大闸蟹将开始在华堂商场、家乐福超市等地的专卖店销售。与往年相比，今年阳澄湖大闸蟹市场有一些变化。今年大闸蟹的单只体重比去年同期增重20％左右，3到4两的“大块头”将占总供应量的一半以上。同时，大闸蟹价格也贵了。 往年市场销量最大的二级蟹，今年的售价定在119元/斤，而去年才108元。颇有盛名的“鑫阳”牌阳澄湖蟹将在9月20日到22日进京，每斤售价在112元到480元之间，和去年一样。由于今年阳澄湖大闸蟹协会没有规定出水指导价，目前华堂与家乐福的大闸蟹售价不一。

　　今年阳澄湖大闸蟹依然要戴防伪锁扣，不同的是锁扣上增加了经销商的名字。锁扣一旦锁住便无法正常打开，消费者可以观察其锁扣是否完好、是否有粘胶、热熔等破坏痕迹判断真伪。

　　除了阳澄湖大闸蟹，还有很多河蟹、海蟹上市，如何选购它们也是有很多讲究的。选螃蟹一定要买活蟹。因为当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。人们食用这种螃蟹后，轻者有恶心、 呕吐，重者可发生脱水、抽搐，甚至昏迷。

　　那么怎么样具体怎么选呢？ 一算，农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。二掂，重的肥壮，轻的肉少。三看，选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；如肚皮发亮，就是嫩蟹。四触，触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；拉一下脚，应立即缩回。五翻，把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。六放，把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

　　蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。按照经验来说，根据螃蟹大小，在水烧开后再蒸煮8―10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。还需注意的是，螃蟹的脑部与肺部均不宜食用。