青红辣子鸡的做法

　　材料：
　　肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

　　做法：
　　1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀
　　2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
　　3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）
　　4，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用
　　5，锅中留底油，放入蒜末炒香
　　6，加入青红尖椒和干辣椒段同炒
　　7，加入炸好的鸡块，翻炒
　　8，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒
　　9，加入熟芝麻翻炒
　　10，淋入香油起锅