糖醋里脊的做法

　　主料: 鲜猪里脊350克
　　调料：
　　鸡蛋1个（只取蛋清），水淀粉50克，豆油50克，花生油1000克（实耗50克），大葱末3克，生姜末2克，料酒15克，酱油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克

　　做法：
　　1、首先将猪里脊洗净，去筋膜，切成4厘米长，5毫米宽的条，放入瓷碗内，加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。
　　2、然后取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
　　3、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入里脊条，炸成牙簧色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。
　　4、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入里脊条，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。