泡椒田鸡

作者：蓝若水    

    去川菜馆最喜欢点的菜是泡椒牛蛙，但因每家的师傅炒菜的方式各不一样，所以出来的味道也有较大的区别。吃多了，就试着在家做做，那样就可以少吃点油和自己控制辣度。

    这次选用的是坛坛乡泡椒，可以在超市里找到。虽然个人觉得牛蛙比田鸡鲜味多肉，但在菜市场通常只能买到田鸡。田鸡可以叫老板帮忙解剖，然后回家洗干净后一开四，切成小块。另加些姜片和蒜蓉。

    首先下油，放姜片、蒜蓉、剁红椒和剁青椒，炒香，然后放入田鸡，翻炒至肉色变白，然后加入些许酱油、盐、糖调味，最后以薄欠埋汁。

    剁青椒通常会比剁红椒辣，放的分量就因人而异了。（完）