吃个芋头尝尝甜头

吃个芋头尝尝甜头（芋头菜谱）

（本版图片为资料图片）  ■文/本报记者贾江鹏

　　芋头的种植起源于印度和马来西亚，后来传入到我国。芋头既可以当作食料，又是烹饪各种菜肴的原料，它不仅营养丰富，含有较多的淀粉、多种维生素，而且做法特别多，蒸芋头、烤芋头、炒芋头……小小的芋头软糯细腻，香甜适口，在食客间享有盛名。

炖

　　1、芋头鸡块儿：把鸡肉切块儿，锅里放油，油热后放入葱姜爆锅，加入鸡块儿炒香，然后在锅里加些水，没过鸡块儿，倒入芋头，水开后加酱油、糖、盐、五香粉、八角，等炖到熟烂后，大火收汁即可。此菜中芋头炖得软烂，吃起来绵软，咸香中带着一丝微甜，很适合老年人吃。

　　汇文大酒店：芋头鸡块儿22元

　　2、番茄芋头炖牛肉：芋头和牛肉炖得比较软烂，而加入了番茄使得此菜色泽红亮，绵甜的芋头浸泡在汤汁里，入口带着一丝酸味，很下饭。据厨师介绍说，牛肉与芋头搭配食用，是一道营养价值很高的菜。

　　顿顿香饭店：番茄芋头炖牛肉25元

炸

　　1、脆炸香芋卷：将芋头去皮切片后蒸熟，然后搅成泥，放入白糖搅拌均匀，将吐司面包切成方片，用擀面杖擀扁，在里面包上香芋泥，卷成卷。把香芋卷两头蘸上鸡蛋液，放入油锅里炸熟即可。一个个金黄色的香芋卷摆在盘子里，飘着甜香，吸引着人们，香芋卷表皮炸得又酥又脆，入口甜糯诱人。

　　汇文大酒店：脆炸香芋卷18元

　　2、芋头丸子：芋头丸子是乡村四小件菜里的一件，是将芋头捣成泥后跟土豆泥搅拌均匀，加糖后放入油锅里炸至而成，金黄色的小丸子，入口香甜，美味清香。

　　楚风楼酒店：乡村四小件28元

　　3、拔丝芋头：芋头去皮后切块儿，在油锅里炸至金黄，锅里留少许油，将白糖放入锅中，不停地搅动，使糖慢慢融

化，等糖汁起小泡时，将炸好的芋头块儿倒入，颠翻均匀后，撒上些芝麻，出锅即可。

　　吃的时候，要先在凉水中蘸一下，芋头本身就带着甜味，再加上白糖包在外面，入口表皮浓甜带着脆，里面则软嫩带着清香。

　　保定会馆：拔丝芋头18元

　　河北人家：拔丝芋头17元

焖

　　1、排骨焖芋头：首先将排骨剁块儿后焯一下水，芋头去皮切块儿，然后把芋头跟排骨一起放入锅内，加水后放入葱、姜、大料，大火烧开后，改为小火焖，等到口感酥烂时，加入盐调味即可。焖出的排骨外酥内嫩，鲜香味浓，芋头则黏嫩美味。

　　东北人家饭店：排骨焖芋头25元

　　2、瓦罐香芋焖猪肉：把芋头切块儿，猪肉切丝，油锅里用葱蒜爆香，下肉炒，炒香后放入芋头同炒，最后加水焖，水开后加些盐、酱油调味调色，搅拌均匀后小火再焖一会儿即可。猪肉吃起来有些腻，芋头的绵甜则中和了这一点。

　　江苏饭店：瓦罐香芋焖猪肉28元

烧

　　1、芋儿烧鸡：芋儿烧鸡是四川一道江湖菜，流传甚广。将鸡肉和芋头切块儿，锅里放油，油热后放入葱、姜、干辣椒、花椒，炒出香味后倒入鸡块儿，鸡块儿快熟后加入盐、白糖、清水、芋头，大火烧开后，改小火烧至芋头变软即可。成菜品色泽红亮，飘着一股芋头的清香，入口滑糯，咸鲜微辣。

　　眉州东坡酒楼：芋儿烧鸡28元

　　国宾大酒店：芋儿烧鸡公38元

　　2、芋儿烧白菜：此道菜做法简单，口感美味，芋儿非常得润滑，入口即化，在嫩绿的小白菜装饰下，使得此菜充满着生机，而本来口感清淡的小白菜浸泡在粘稠的汤汁里，滋味也变得更加浓香。

　　眉州东坡酒楼：芋儿烧白菜16元

蒸

　　1、剁椒小芋头：浅黄色的汤汁里，盛放着嫩白色的小芋头，如粒粒珍珠般可爱，把红红的辣椒盖在小芋头上，使得此菜色泽艳丽，很能激发人们的食欲。入口的小芋头绵软，一种辣香味，开胃爽口。

　　湘君府：剁椒小芋头18元

　　峨嵋小镇：剁椒蒸芋儿25元

　　2、香麻芋头泥：芝麻在热锅里炒熟后，然后碾成末，芋

头洗净蒸熟，捣成泥，在芋泥中加入熟芝麻、白糖，搅拌均匀即可，此菜咸香绵软中可以吃出一丝甜糯。

福兴祥酒店：香麻芋头泥14元

　　瑞府楼：芝麻芋头16元

　　红尖椒食府：香麻芋头泥18元

　　3、雄霸江湖：一个硕大肥美的鱼头摆在盘子的中间，旁边围满了小芋头，确实显出了鱼头的霸气，小芋头也神气十足，吸收了鱼肉的鲜味，汤汁的咸香，吃起来也带着些油香味，绵绵糯糯的口感，鲜香正合口味。

　　都江堰大酒楼：雄霸江湖38元

　　4、蒸芋头：盘子里铺上些白菜，然后摆上芋头块儿，在锅上蒸，蒸出的芋头清清淡淡，鲜美适口。

　　蒸芋头：河北人家9元