老少平安豆腐的做法

家常菜的做法：老少平安豆腐的做法

豆腐价廉物美，无论红烧、煎炸、上汤煨、汤煮等均能弄出不同的美味，且它与便宜抑或高价的材料都可配搭，是普罗大众喜欢的食物。

　　豆腐可烹很多家常菜，在广东人的家庭里，咸鱼头豆腐汤是一款难得的美味，人们视它为一种“降火”的汤水。另一道家常菜叫“老少平安”，是将豆腐剁碎之后配以水蛋、鱼肉同煮而成，略加虾米来作调味，确是一款老少咸宜的菜式。此菜曾经在酒楼食肆里时兴过一段时间，后来不知不觉就没有人提起了，只偶尔在一些酒楼里遇到。笔者前些时候在老友的餐馆里吃过此菜，这次谈到豆腐时，便把它的做法提供诸君，这是一道下饭的豆腐菜，也是笔者喜爱的美食之一。

　　材料：嫩豆腐、鲮鱼肉、葱花、鸡蛋白、虾米、熟花生油、麻油、酱油、盐、糖、胡椒粉、生粉。

　　做法：将嫩豆腐、鲮鱼肉剁碎，放入器皿内，加入虾米、鸡蛋白、葱花，少许生粉，适量盐、糖、胡椒粉拌匀上碟。中火蒸约十分钟左右，淋上少许酱油、熟花生油、麻油便可。

　　庄臣提示：

　　惹味的菜肴多在食时配以白饭，米饭能起到平衡味感的作用。