水煮活鱼走进自家厨房

水煮活鱼走进自家厨房

娜珍是一名不折不扣的厦门妹，但自从水煮活鱼进入厦门后，她就爱上了地道的川菜。原本从不吃辣的她，每每在外就餐，就忍不住往川菜馆里钻，大喊一声“水煮活鱼”。然后拼命忍住口水等待，只要那一盆冒着辣椒香气的活鱼端上桌，她就顾不得淑女形象地扑过去，食指、嘴巴开始不住地运动。直到那盆鱼连带汤水基本见底，她才会有空抬起头来，和同来的朋友交谈。朋友们常常会开她的玩笑说：怪不得厦门的水煮活鱼那么好销，就是因为有像娜珍这样忠实老饕！

    吃的次数多了，娜珍通过观察和请教，也慢慢摸出了做水煮活鱼的门道。前日，她趁着轮休，在家里又做了一次，家人都啧啧称赞，说她已经得到了川菜师傅的真传。下面，娜珍就把她的经验与各位读者分享。

   
    ＨＩ，大家好，现在我就来亲自操刀，做一道可以和川菜馆媲美的水煮活鱼。首先，先到菜市场将原料备好：
 
美食原料

    一条２斤左右的草鱼?穴三人份?雪，大颗红干辣椒叁两，去籽剪成段放在碗里；花椒粒小半碗?熏大蒜瓣十粒切成蒜片待用，姜一块，也切细待用；葱五根，细细地切成葱花，三四根整根待用；一条黄瓜和黄豆芽少许，一小撮白芝麻；淀粉少许，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油７－８两，辣椒油２两。
 
美食煮饪步骤

    １、把鱼清洗干净，特别要把鱼肚子黑黑的地方洗白。沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。可在买鱼时叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，鱼片还是自己回家慢慢片的好，因为师傅一般没那么多时间帮你片哦。将鱼片放到盘子里?熏加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀。黄豆芽在开水中稍微捞一下。

    ２、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒?熏将鱼头和鱼骨煎一下?熏放水煮到汤水乏白，均匀地放入鱼片?熏加少许的盐和味精，在蛋清未凝结前未搅动，以防鱼

片碎掉。煮三至五分钟即可。

    ３、同时，用另一个盆将黄瓜、豆芽铺在锅底，放适当的盐、味精。将煮好的鱼片倒入有黄瓜的盆中，放上未切的葱。

    ４、洗净锅，倒入半斤油?穴具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下?雪，待油热后，放辣椒、花椒和白芝麻，炸得开始发黄前倒到煮好的鱼中即可。也可以将辣椒、花椒和白芝麻直接倒在鱼片上，将油烧热后，直接把热油泼在辣椒花椒上。这时，“吱吱”的声响带着香气，已经让人开始流口水了。这点是最重要的，鱼香不香就看它啦！

    ５、洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，一盆自制的水煮活鱼就可以上桌了。鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽——想不动手嘴巴一定不同意！