东方渝乡——打造川菜精品

东方渝乡——打造川菜精品   在北京赛特商圈中，有一家精品川菜店——东方渝乡。大气典雅的休闲区、吧台、古圆门、榕树、佛龛、鹅卵石、青石板路、原木栅栏，自然、神秘、亲切而又经典味十足；大厅与小资卡座、开放与半封闭、中式与欧式、古典与时尚、粗犷与精雕细琢，赋予不同阶层人士遐想空间；园林式卡座、木雕窗门扇，轻纱缦羽将人带回古时的江南；风格相异，可同时供6—40人聚餐的贵宾包房，体会的是“人在画中游”的感觉。餐厅内处处绿植掩映，生机无限，无论从哪个角度，面朝何方，眼前都是一幅幅图卷。

    这里以弘扬川菜文化为己任，菜肴出品讲究，追求卓越，保持传统经典，融入现代饮食理念，激情演绎川菜新潮流，倡导绿色、健康、营养、科学的饮食新概念。“将古今重庆菜全力打造成精品，形成渝派川菜独有特色”是其宗旨，一改川菜低档、粗糙、随意、难登大雅之堂的形象，使之既适合公务、商务宴请，又不离老百姓的亲朋小酌，小资者的悠闲浪漫。

    鲜椒爽口鱼

    原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。

    做法：

    1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用；

    2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。

    3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。

    特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。

    渝味竹笆牛柳

    原料：牛柳350克，青红椒块、洋葱块各10克，香菜

段15克，干辣椒、老干妈、孜然、味精、鸡精、糖各适量。

    做法：

    1.牛柳切片，特殊腌制。油温升至五成热时牛柳下锅，炸至外酥内嫩。

    2.另锅上火，下入青红椒、洋葱、干辣椒爆香，放入牛柳、老干妈、孜然、香菜等调料，快速翻炒起锅，淋入香油装入竹笆内即可。

    特点：孜香味浓，突出肉的干香，成菜别具一格，风味独特，乡土气息浓厚。

    方竹笋烧肉

    原料：上好三线猪肉12块（500克），方竹笋150克，西兰花300克，盐、味精、酱油、糖色等调料各适量。

    做法：

    1.三线猪肉烧皮洗净后，切成2厘米见方的小方块，方竹笋改厘米节待用。

    2.将切好的肉上糖色，炸至肉皮起小泡时起锅沥油，用特制的方法烧熟入味后定碗，垫上方竹笋入笼蒸到肉耙烂时出笼，碗扣在盘中，倒出原汁，围上西兰花，浇上原汁即成。

    特点：成菜美观，肉质肥而不腻，老少皆宜，竹笋清香爽口。

    巴渝酥绍虾

    原料：鲜草虾350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青红椒、洋葱粒各5克、盐、味精、鸡精各适量，黄油、香油、红油各少许。

    做法：

    1.草虾改刀过水扑粉后，油温升至六成热时下锅炸至皮酥香，色泽金黄起锅。

    2.另锅上火，下入黄油、肉松、干咸菜炒香，然后放入青红椒粒、洋葱粒煸炒出香，下入虾逐一调味，翻炒几下起锅装入特制的容

器内即成。

    特点：虾鲜干香，别具风味，回味绵长。

    小米蒸排骨

    原料；上好猪纤排500克，金瓜750克，小米200克，盐、味精、糖、自制香酱各适量。

    做法：

    1.排骨剁成3厘米见方的小块后洗净，碾干水分加入自制香酱和调料腌码后，粘上小米。

    2.将排骨装入金瓜中，用大火蒸45分钟后出笼装盘即成。

    特点：粗粮小米，清香绵软，寸排离骨，金瓜微甜，成菜美观，适宜各种人群。

    银杏虾球

    原料：青虾12只（200克），银杏200克，芥兰肉50克，鸡蛋清1个，生粉10克，盐、味精、鸡精各适量、色拉油500克。

    制法；

    1.青虾改刀去沙线，冲水，展开水分加入调料，码好味，芥兰肉切成小段备用。

    2.另起锅上火，虾和其他原材料、飞水、过油后，沥干油渍，锅内加入好的清汤，入虾等，调味后勾茨，淋少许明油起锅装盘即成。

    特点：虾肉厚而鲜嫩，银杏味微甘，成色美观，营养搭配精当，是四季的美味佳肴。

    飘香黄金蹄

    原料：猪前蹄750克，茶树菇50克，各种香料100克，油菜心8颗，红曲米30克，干辣椒20克，花椒5克。

    制法：

    1.猪蹄去毛洗净后，除血水。

    2.将猪蹄放入调好的卤水中，卤至熟时起锅定碗，垫上茶树菇，调入味汁，上茏蒸2小时取出。

    3.油菜心飞水，摆在盘边，把蒸好的蹄花扣在中间，炸上干辣椒花椒即成。

    特点：香辣粑糯、色泽红亮，老少咸宜。

    双泡椒牛蛙

    原料：牛蛙2只（1000克左右），丝瓜300克、自制的泡姜20克、青红泡椒50克、猪油20克、红油10克、味精、鸡精、胡椒各适量。

    制法：

    1.牛蛙杀后去净内脏，垛成块冲去血水腌码入味，丝瓜切块待用。

    2.炒锅上火，入猪油、红油、泡姜、青红泡椒，炒出香味，加入高汤调味，然后将丝瓜、牛蛙一起下锅，约煮3分钟，起锅装盘即成。

    特点：嫩滑鲜香、麻辣适口，极开口胃。

    豆豉酥鲈鱼

    原料：鲈鱼1条（600克），永川豆豉50克，红油30克，豆瓣酱20克，红椒料、葱花、香油等各适量。

    制法：

    1.鲈鱼宰杀后，改十字花刀，入7成熟的油锅中，炸至皮酥时倒出沥油。

    2.另锅上火，将炸好的鲈鱼放入特制的豉汁中，烧至熟透入味后装盘。

    3.炒锅上火，调入红油，红椒粒、豆豉、原汁、香油，炒香后淋在鱼上，撒上葱花即成。

    特点：外酥内嫩、豉香味浓。　

巴渝酥绍虾

豆豉酥鲈鱼

方竹笋烧肉

飘香黄金蹄

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