樟茶鸭

【菜名】 樟茶鸭
【所属菜系】 川菜
【特点】 美观，鸭皮更酥脆和吃时没有烟熏味。
【原料】  
光鸭（约三斤，１只）、粗盐（三汤匙）、玫瑰露酒（两汤匙）、锡纸、铁网。卤水料：八角、陈皮、花椒、姜、甘草、桂皮、熏鸭料：樟木屑、红茶、橙皮。
【制作过程】  
１、卤水料用布袋盛载，注入十杯清水煲二十分钟，取出布袋，加入盐、酒待用。

２、鸭去内脏，洗净抹干，放入卤水内浸六小时（卤水要浸过鸭面），取出滴干水分。

３、在镬底先铺上锡纸，再放入熏鸭料，架上铁网，鸭放在网上，加盖猛火熏至冒烟，再熏约十分钟将鸭反转熏五分钟,熏至鸭全身淡黄色，转放蒸笼内，隔水蒸约两小时至七成熟盛起。

４、烧滚多量油，将鸭放入炸至鸭皮金黄色取出，斩件上碟即成。