香炸肉排的做法

　　主料：猪肉(肥瘦)400克
　　辅料：面包150克
　　调料：植物油20克,香油4克,盐3克,味精2克,黄酒2克,葱汁3克,姜汁3克,胡椒粉1克,鸡蛋75克,小麦面粉3克,椒盐2克

　　制作：
　　1. 将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；
　　2. 肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；
　　3. 将咸面包切成面包渣；
　　4. 鸡蛋打入碗中搅匀备用；
　　5. 将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金簧色时捞出，控净油分；
　　6. 在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。