网油包烧鸡

　　色香味：咸香味浓，色泽金红

　　主料：母鸡1只、网油250克、四种芽菜100克、猪肉200克、泡辣椒2个、鸡蛋2个

　　辅料：花生油800克、香油10克、葱30克、姜20克、盐10克、料酒30克、湿淀粉30克、味精5克、椒盐3克、酱油15克

　　制作：

　　1)鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段，芽菜剁碎，猪肉切成丝；

　　2)姜一半切片另半切丝，泡辣椒切丝，网油洗净控水；

　　3)鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味；

　　4)用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊；

　　5)将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中；

　　6)把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上；

　　7)把包好的鸡上香油，把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边，椒盐另装碟随鸡上桌即成。