碎末鸡丁

　　色香味：红白相间、色调明快、滑嫩香酥、回味酸甜、鲜美可口

　　主料：鸡脯肉200克

　　辅料：花生仁25克、泡红辣椒10克、油150克、盐4克、料酒20克；味精1克、葱10克、蒜10克、酱油10克、白糖5克、醋5克、豆粉20克、鲜汤50克、蛋清10克。

　　制作：

　　1)鸡脯肉轻拍后，切成0.7厘米见方的丁，入碗加盐，料酒、味精拌匀；

　　2)泡红辣椒去蒂、籽，剁细；花生仁剁成粗粒；

　　3)葱切细花，蒜切细粒；

　　4)另取小碗，用盐，酱油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成滋汁；

　　5)炒锅置旺火上，下猪油烧热(约150℃)，将鸡丁用蛋清豆粉上浆后入锅，滑透，倒入漏勺沥干油；

　　6)锅内加油少许，烧热，下泡红辣椒，炒至油呈红色时，下葱、蒜炒香，下鸡丁炒匀，烹入滋汁，推炒至散籽亮油，撒上花生仁，推匀起锅装盘即成。