酸甜适宜酥锅 醇香滑爽

酸甜适宜酥锅 醇香滑爽

博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。

     酥锅的口感很好，从它繁杂的选材和制作工艺中即可显见一斑！其口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷！不仅如此，在吃的时候还有个绝妙处。因为酥锅开锅后一般先吃到的都是素食，随着舀勺的不断深入往下挖取，荤菜才随之出现，所以食酥锅的绝妙处不仅仅在于入口时给人以香滑可口之感，还能给人以一种“曲境通幽，豁然开朗”的饮食艺术享受！

    原料： 小公鸡、猪蹄、带皮五花肉、排骨、刀鱼、小黄花鱼、豆腐、海带、藕、大白菜。

    调料： 大葱、姜、盐、醋、糖、料酒。

    做法：

    原料处理：

    1、小公鸡。切块，入锅汆出血水

    2、带皮五花肉。切块，入开水锅冒一下。

    3、猪蹄。剁块，汆水。

    4、排骨。剁块，同样汆水。

    5、刀鱼、小黄花鱼。刀鱼切段，两种鱼都用油炸过。

  

  6、豆腐。切片过油炸。

    7、藕。切片

    8、海带。切片

    9、大白菜。切大片

    装锅：

    1、先将锅底放入一层白菜，以防糊锅。然后放入排骨等原料，要分层装好。

    葱姜，花椒大料用纱布袋装好放入锅内。将盐、料酒、白糖、醋加入、

    2、起慢火，慢慢的“酥”，要有耐心，大约要慢火焖十几个小时。

    3、闷熟，待锅冷后，装盘食用即可。

    特点：此菜为冬令菜，一般做下一锅，可以吃好长时间。 这道菜味道极为特殊，口味咸压酸，酸压甜，鲜美酥软，入口即化，连鱼刺肉骨也可食，而且营养丰富，特别是富含钙质，碘，确实是食料营养的绝好美食。