西兰花的营养价值和蒜蓉西兰花的做法

　　西兰花的营养价值
　　西兰花的营养价值首屈一指。据说，西兰花的钙含量可与牛奶相媲美。如果您将西兰花列入到您的菜谱当中，它可以有效地帮助您降低诸如癌症、骨质疏松、心脏病以及糖尿病等的发病几率。西兰花堪称美味的蔬菜良药。
　　据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
　　西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显着低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
　　除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
　　每100克西兰花所含营养素如下：
　　热量(33.00千卡) 蛋白质(4.10克) 脂肪(0.60克) 碳水化合物(4.30克) 膳食纤维(1.60克) 维生素A(1202.00微克) 胡萝卜素(7210.00微克) 硫胺素(0.09毫克) 核黄素(0.13毫克) 尼克酸(0.90毫克) 维生素C(51.00毫克) 维生素E(0.91毫克) 钙(67.00毫克) 磷(72.00毫克) 钠(18.80毫克) 镁(17.00毫克) 铁(1.00毫克) 锌(0.78毫克) 硒(0.70微克) 铜(0.03毫克) 锰(0.24毫克) 钾(17.00毫克)
　　挑选西兰花时，手感越重的，质量越好。不过，也要避免其花球过硬，这样的西兰花比较老。
　　蒜蓉西兰花的多种做法
　　蒜蓉西兰花是一种做法很简单的家常菜，此菜营养高但热量不高，口味清甜，有助于在乎身材的女人们。另外，西兰花不仅营养丰富，还有防癌抗癌之功效，大家不妨多吃些。现将蒜蓉西兰花的做法介绍如下，供大家参考。

　　蒜蓉西兰花做法一：西兰花一朵，掰成小块。大蒜几瓣，切成碎蓉。盐，油，鸡精少许。炒锅里放油，油热放入西兰花翻炒。放入少量水收汁，放入蒜蓉，鸡精，再翻炒几下，出锅即可。
　　蒜蓉西兰花做法二：西兰花一朵、蒜5瓣、盐1匙、鸡精少许、色拉油适量。将西兰花拆成小朵，洗净控干水，蒜切成蒜末锅中倒适量水，烧开后放入一点色拉油（可以让西兰花翠绿），将西兰花倒入水中焯熟（千万别煮了），大约3分钟。锅洗净，倒适量色拉油，将蒜末炒香，将焯过的西兰花倒入同炒，加两匙刚才焯西兰花的水同炒，加盐、鸡精调味，关火出锅装盘，将刚才炒过西兰花的汁和蒜末(勾薄欠也可以）浇在盘中即可。
　　蒜蓉西兰花做法三：西兰花400g，大蒜15g，淀粉5g，盐2g，鸡精5g，水90ml。把西兰花洗净，适当切块，放到沸水里烫熟，捞出装盘待用；大蒜洗净包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用；干净的炒锅中，放入已经调好的淀粉水，文火轻轻搅拌到透明状；撒下蒜蓉立即关火出锅，淋在已经装盘摆好的西兰花上，蒜蓉西兰花即成。
　　蒜蓉西兰花做法四：西兰花，大蒜一个，盐、味精、鸡精、料酒、植物油、淀粉各适量。西兰花洗净用清水浸泡一会儿（10-30分），大蒜切碎；盐，味精，料酒，鸡精及淀粉倒入容器加少量水搅拌均匀；油入锅烧热，蒜蓉入锅爆炒一会儿，西兰花从清水中捞出（水分不用沥的很干）入锅翻炒一会儿，盖上锅盖；锅内蒸汽冒出后，将料味水入锅勾芡，芡水收干起锅（喜欢吃软的可熄火后盖盖闷1分钟），蒜蓉西兰花即成。
　　制作要领：不要因为担心西兰花不熟而在沸水里烫太长时间，否则会影响西兰花的口感。