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营养食谱
12-26

· 川式尖椒爆牛蛙

主料：牛蛙适量辅料：青红椒圈做法：先将牛蛙去皮，划成块，去味，锅内烧油，将牛蛙划起，炒姜、葱、蒜、野山椒，豆豉出香味时下牛蛙、青红椒圈、下味料盐、味....营养食谱
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· 教你做荷叶蒸肉

【菜名】 荷叶蒸肉【所属菜系】 川菜 【特点】 外绿内黄，质鲜酥烂，荷叶清香，咸鲜略甜，风味别具。【原料】 猪肋肉400克、猪瘦肉350克。 荷叶五张，大米粉克....营养食谱
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· 网油鱼包

【菜名】 网油鱼包 【所属菜系】 川菜 【特点】 外焦里嫩，香脆适口 【原料】 桂鱼1.5公斤，网油500克，冬笋250克，冬茹25克，韭菜50克，猪肥膘肉15....营养食谱
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· 芝麻兔的做法

【菜名】 芝麻兔【所属菜系】 川菜【特点】 兔肉褐红，芝麻黑亮，肉质软烂，麻香味浓，具有补血润燥，补中益气之功效。【原料】 兔一只（约1000克）。 黑芝麻....营养食谱
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· 参杞羊头的做法

【菜名】 参杞羊头【所属菜系】 川菜【特点】 头肉肥烂，荸参软糯，汤汁清鲜，并具有补脾益肾之功效。【原料】 羊头一只（约400克）。 党参18克、枸杞10克、陈....营养食谱
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· 川菜回锅肉

·配　料: 五花肉、蒜苗1、先让大家看看主要的原料。2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；3、....营养食谱
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· 灯影牛肉

·配　料: 牛后腿等 ·特　色： 灯影牛肉是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无究。 据传说，1000多年以前，任朝廷监察御....营养食谱
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· 辣子鸡

原料: 　 　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　做法: 　 　1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀....营养食谱
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· 红油耳片

原料:猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。制法:1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉....营养食谱
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· 珍珠元子

　双味珍珠元子色泽分明，形态美观，糯香滋润，咸甜皆宜。 　原料准备：糯米500克、枣泥馅100克、鸡净肉100克、鸡蛋3个、生粉50克、红肠半根、冬笋(熟)50克、椰....营养食谱
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· 冰粉

一、刚拿开水冲好（这次是菠萝味的） 二、冰粉粉的包装和用量展示 三、放冰箱里冻过成形　已经吃了一半的样子：四、打碎后盛碗里准备下肚：　深....营养食谱
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· 鱼肉芝麻饼

用料： 鲜鱼肉净150克，熟火腿15克，熟冬笋25克，鸡蛋1个，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，姜末1克，酱油15克，精盐10克，味精2克，料酒5克，胡椒面1克，....营养食谱
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· 水煮酸菜鱼

　 昨日好友造访，点名要吃酸菜鱼，并自作主张的买来活鱼、酸菜、豆芽以及葱姜蒜。在我们这个小小的圈内，我的“水煮酸菜鱼”已经有了小小的名气。夏天还好，天稍....营养食谱
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· 红烧茄子

【材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】 1.材料除....营养食谱
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· 原笼玉簪

　原笼玉簪，原名为粉蒸排骨。1980年重庆厨师曾亚光为给《中国名菜集锦》四川卷增添文化意蕴，在粉蒸排骨的基础上创制了“原笼玉簪”。中国古时，将洁白如玉，....营养食谱
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· 冬瓜燕的做法

　色香味：菜色素雅、汤清澈、形如燕窝、柔软嫩滑　主料：冬瓜500克　辅料：熟瘦火腿50克、于细淀粉15克、川盐2克、清汤500克、味精1克　制作：　1)冬瓜去皮....营养食谱
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· 泡椒黄辣丁

材料：黄辣丁、泡椒、姜葱蒜制法：姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。　“脸色”如何：好吃的菜真是看不....营养食谱
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· 彩带鱼头

鱼馔入席，喻意年年有余。让美味鱼馔丰富川菜，此乃金沙洲厨师服务于广大食客的又一宗旨，"彩带鱼头"的问世，便足以证明金沙洲人的良苦用心。材料：上好的鲢鱼....营养食谱
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· 浑婆鱼头

用料：花鲢鱼头1个（约1000克），魔芋250克，色拉油150克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克，老姜40克，大蒜20克，大葱20克，味精10克，花椒10克，芫荽5克，料酒....营养食谱
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· 猴蘑牛头方

原料:牛头皮3张（约重1500克）,猴头蘑400克，火腿棒400克，鲜鸡400克，鸡骨250克，生鸡油75克，猪排400克，干贝75克，菜心8棵，精盐10克，料酒50克，老姜40克，....营养食谱
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· 萍乡驴肉

原料： 新鲜驴肉、香菜、干辣椒 制作过程： 1、驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。 2、煮熟凉干后切片备用。 3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉....营养食谱
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· 东坡墨鱼

鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜未和蒜未各10克，醋40克，绍酒15克，干淀粉7克，精盐1．5克、酱油25克....营养食谱
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· 豆瓣鲫鱼

活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克....营养食谱
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· 夫妻肺片

鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125....营养食谱
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· 锅巴肉片

原料： 猪里脊肉，大米锅巴，水发木耳，冬笋，碗豆苗，蒜片，葱，姜片，泡红辣椒，酱油，醋，川盐，白糖，味精，湿淀粉，绍酒，肉汤，猪化油，熟菜油。 　 制法....营养食谱
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· 豆瓣鱼

原料： 鳜鱼或鲤鱼，生油，姜，葱，蒜，郫县豆瓣酱，醋，白糖，酱油，精盐，淀粉，汤。 　 制法：鱼去鳞，鳃，五脏后洗净，用刀在鱼身两面划数刀，抹上少许盐，....营养食谱
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· 鱼香肉丝

原料： 猪肉，净冬笋，水发木耳，葱花，蒜粒，姜粒，泡红辣椒，醋，川盐，酱油，白糖，湿淀粉，肉汤，混合油。 　 制法：选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝；....营养食谱
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· 泡 菜 鱼

原料： 鲫鱼，泡辣椒，泡辣椒，泡青菜，泡子姜，葱花，醪糟汁，醋，红酱油，酱油，葱花，水淀粉。 　 制法：鲜活鲫鱼，去鳞洗净，在鱼身两面各剞两刀，泡辣椒、....营养食谱
12-26

· 口袋豆腐

原料：嫩豆腐，碱面，精盐，料酒，胡椒份，冬笋片，豆苗，芝麻油。 　 制法：嫩豆腐，分别片去表面，使之六面平整，再切成方条，入热油锅炸成金黄色捞出，沸水....营养食谱
12-26

· 泡酸菜烧鸡

原料： 仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。 制作过程： 1、仔公鸡宰杀....营养食谱
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